次品茶、劣質(zhì)茶主要特征表現(xiàn)在煙、焦、饅、酸、霉、日曬味其異味的存在程度。其鑒別方法是：
1、煙味
茶葉香味中污染的煙味包括木炭味、煤煙味、竹味等。煙味較輕者，即嗅時(shí)能聞到，而嘗味時(shí)嘗不出；或是熱聞時(shí)朗聞到，冷聞時(shí)即消失。這類(lèi)茶為次品茶。
若香氣、滋味中均帶嚴(yán)重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經(jīng)復(fù)火或長(zhǎng)時(shí)間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質(zhì)茶。
2、焦陳
在殺青和烘炒過(guò)程中因溫度和技術(shù)掌握不當(dāng)，造成焦葉焦芽，成品經(jīng)開(kāi)湯審評(píng)，香味中帶有嚴(yán)重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質(zhì)茶。
冷聞嗅不出焦味或經(jīng)存放一段時(shí)間焦味消失者為次品茶。
3、酸飯味
鮮葉攤放不當(dāng)，二青葉、發(fā)酵葉堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)厚，葉溫過(guò)高，使半成品變質(zhì)，產(chǎn)生酸饅味。凡酸饅味較輕或經(jīng)過(guò)復(fù)火等措施處理后能消失者為次品茶。
酸饅味嚴(yán)重，經(jīng)處理后無(wú)法改善者，經(jīng)開(kāi)湯審評(píng)，冷、熱聞均有嚴(yán)重搜酸味者，為劣質(zhì)茶。
4、日曬味
干燥過(guò)程以日曬代供炒，產(chǎn)生嚴(yán)重的日曬味。冷、熱品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質(zhì)茶。程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶(曬青茶除外)。
5、陳霉味
茶葉干度不足，保管不善，空氣濕度大，茶葉含水量超過(guò)8％以上，引起茶葉陳化或霉變，陳霹程度重的茶葉色澤枯暗，湯色渾濁，香味有陳毒氣，葉底不展等弊病。
