好的茶葉總是有一般十分泌人的香味，這也是人們喜愛茶葉的重要原因。那么，茶葉香味的主要來源是什么呢？今天我們就來告訴你茶葉香氣的本質(zhì)。
一、茶葉香味主要香型的組成物質(zhì)
目前已掌握的幾種主要香型組成物質(zhì)是：
1、清香型的組成物質(zhì)是：二甲硫、反型青葉醇、戊烯、醇2己烯醛等。
2、栗香型的組成物質(zhì)是：毗嗓、毗咯類物質(zhì)等。
3、花香型的組成物質(zhì)是：苯乙醇、香葉醇、苯甲醛、水楊酸甲配、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯、橙花醇等。
4、鮮爽型的組成物質(zhì)是：沉香躥及其氧化產(chǎn)物、水楊酸甲酪、桅牛兒醇等。
5、粗青氣和青草氣的組成物質(zhì)是：順型青葉醇、己烯醛、正己醛、異戊醇等。
二、制約茶葉香氣的主要因素
形成茶葉香氣的成分是很復(fù)雜的。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉香氣成分有三百多種，茶葉固有的香氣成分只有50多種，其余是在茶葉加工過程中形成的。
當(dāng)然，制約茶葉香氣的因素也是多方面的，如茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，茶樹品種，采茶季節(jié)，芽葉嫩度及加工方法等。一般來說：
1、高山茶比平地茶香氣好；
2、中小葉種茶比大葉種茶香氣好；
3、嫩葉茶比租老葉茶香氣好；
4、加工及時(shí)、原料新鮮的茶比悶堆時(shí)間過長(zhǎng)、原料變質(zhì)的茶香氣好而清鮮。
