這里談一下．為什么有時(shí)吃鮐魚(yú)會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)？原來(lái)鮐魚(yú)肉含有較多的組氮酸，在溫度較高的夏季，魚(yú)體腐敗，組氮酸便分解成組胺，組胺便是使人發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。
人吃了變質(zhì)鮐魚(yú)半小時(shí)或一小時(shí)后，面部甚至全身潮紅，頭暈、口干、舌麻、心悸、四肢無(wú)力，有時(shí)還伴有惡心、嘔吐、腹瀉等。而吃新鮮鮐魚(yú)就不會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)（吃腌制鮐魚(yú)，也不會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象）。
因此，出售鮮品鮐魚(yú)，一定要保證鮮度；顧客買(mǎi)回，應(yīng)趁鮮燒煮，或及時(shí)冷凍處理，切不要淡腌存放。
如果有過(guò)敏反應(yīng)，也不必緊張，一般經(jīng)18-24小時(shí)便可自愈。當(dāng)然也可用脫敏藥物治療。
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