雪菜豆瓣酥
【材料】新鮮蠶豆瓣300克，雪菜75克，熟火腿25克，清湯100克，鹽0.5克，味精1克，黃酒2克，生粉1克，蔥5克，麻油2克，清油4克。
【做法】①豆瓣洗凈放碗里，上籠蒸酥。②將雪菜、火腿、蔥均切成末。③鍋燒熱，加入清油、雪菜、蔥末，炒香，然后放進(jìn)豆瓣，烹入酒，加湯、鹽、味精燒開后用水生粉勾芡，撒上火腿末，滴上麻油，即可裝盤。
【技巧】豆瓣必須蒸酥，但盡量保持豆瓣外形的完整。
雪菜豆瓣酥
【材料】新鮮蠶豆瓣300克，雪菜75克，熟火腿25克，清湯100克，鹽0.5克，味精1克，黃酒2克，生粉1克，蔥5克，麻油2克，清油4克。
【做法】①豆瓣洗凈放碗里，上籠蒸酥。②將雪菜、火腿、蔥均切成末。③鍋燒熱，加入清油、雪菜、蔥末，炒香，然后放進(jìn)豆瓣，烹入酒，加湯、鹽、味精燒開后用水生粉勾芡，撒上火腿末，滴上麻油，即可裝盤。
【技巧】豆瓣必須蒸酥，但盡量保持豆瓣外形的完整。
