香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗，根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科香椿屬落葉喬木，中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的樹(shù)皮粗糙，深褐色，片狀脫落，葉具長(zhǎng)柄，小葉對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對(duì)稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無(wú)毛，無(wú)斑點(diǎn)，背面常呈粉綠色。
香椿的圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng)，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花，花盤(pán)無(wú)毛，近念珠狀，子房圓錐形，花柱比子房長(zhǎng)，柱頭盤(pán)狀，蒴果狹橢圓形，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄，種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅，花期6-8月，果期10-12月。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹(shù)齡的增加而提高，用種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍，喜光，較耐濕，適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周?chē)饰譂駶?rùn)的土壤中，一般以砂壤土為好，適宜的土壤酸堿度為ph5.5-8.0。