初栽的韭菜和2年生以上的韭菜夏秋養(yǎng)根壯株是冬季栽培豐產(chǎn)的關(guān)鍵，特別是軟化栽培的，主要利用鱗莖和根莖中貯藏的養(yǎng)分生長，貯藏養(yǎng)分越多，冬季產(chǎn)量就高，品質(zhì)亦好。
初栽的韭菜緩苗后或2年生的韭根收割末刀之后，便進(jìn)入了貯藏養(yǎng)分、增加分蘗的時(shí)期。同時(shí)因逢夏季高溫、炎熱、多雨天氣，病蟲害發(fā)生重，根據(jù)各地的豐產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，需抓好“促，控，防，杜”四個(gè)字。
促，即加強(qiáng)肥水管理，促韭苗長成壯株
當(dāng)年移栽的韭菜緩苗后，促其發(fā)根長葉，蹲苗后保持土壤見濕見干，進(jìn)入高溫雨季注意排澇。為安全越夏，結(jié)合劃鋤堵土畝施有機(jī)肥2000公斤，或硫酸銨10-15公斤。進(jìn)入立秋以后，最低日平均氣溫在15℃左右時(shí)，是韭菜最適宜生長的季節(jié)，也是肥水管理的關(guān)鍵時(shí)期，肥水要充足。在此期間每隔5-7天澆一次水，結(jié)合澆水追速效性氮肥2-4次，每次畝追施尿素10-15公斤或硫酸銨15公斤。也可在立秋后結(jié)合澆水重施一次肥，畝施尿素15-20公斤，豆餅100公斤.9月上旬根據(jù)韭苗長相追第二次肥，一般畝施尿素15公斤或硫酸銨20公斤左右。
控，即在扣棚前控肥水，夏秋要及時(shí)排水防澇，劃鋤散墑
韭菜入冬開始“回根”前20天左右，對(duì)肥水要適當(dāng)控制，一般不再追肥，不早不澆水，以防造成貧青生長，影響冬季產(chǎn)量。
防，即防病蟲、倒伏，開花結(jié)實(shí)和雜草危害等
夏秋季節(jié)天氣炎熱，易受韭蛆危害和出現(xiàn)葉黃、爛心等現(xiàn)象。防治地蛆除應(yīng)在施底肥時(shí)避免施用不腐熟的生糞外，小暑至大暑之間的危害嚴(yán)重期，可用90%結(jié)晶敵百蟲800-1000倍液灌根或用80%敵敵畏乳劑1500-2000倍液逐叢澆灌。
防治韭菜倒伏一要選用抗倒品種，如平韭2號(hào)、791韻二要加強(qiáng)田間管理。2年生以上的老韭根，植株生長旺盛，株高葉茂，通風(fēng)不良，遇到高溫季節(jié)，容易造成韭葉倒伏腐爛，減少韭菜的光合面積，不利于培育壯根。
