我國(guó)生態(tài)環(huán)境多樣，形成了豐富的大蒜種質(zhì)資源。大蒜種植在我國(guó)分布面廣，品種繁多，分類方法不一。歸納起來(lái)主要有以下六種分法。
(1)按蒜瓣的大小劃分
按鱗莖中蒜瓣的大小，可將大蒜分為大瓣種和小瓣種兩種。
大瓣種有蒜瓣4~8個(gè)，每瓣蒜大小比較均勻，蒜瓣肥大，外皮容易剝落，蒜薹粗而長(zhǎng)，辛辣味較濃，產(chǎn)量高，以收蒜薹和蒜頭為主。
小瓣蒜又稱狗牙蒜，有蒜瓣10—20個(gè)，蒜瓣大小不均勻，細(xì)長(zhǎng)，外皮不易刮落，辛辣味較淡，適合用作蒜苗栽培。
(2)按蒜薹的有無(wú)劃分
根據(jù)蒜薹的有無(wú)，可將大蒜分為無(wú)薹蒜和薹瓣兼用蒜兩種。
有蒜薹是指可以正常抽薹的大蒜，其適應(yīng)性廣，種植面積大，全國(guó)各地都有栽培。無(wú)薹蒜早熟質(zhì)優(yōu)，但由于不產(chǎn)蒜薹，產(chǎn)值較低。
(3)按鱗莖外皮的顏色劃分
按大蒜鱗莖的外皮的顏色來(lái)劃分是中國(guó)對(duì)大蒜地方品種經(jīng)常采用的一種分類方法。按此法，大蒜依其鱗莖外皮的色澤劃分為紫皮蒜和白皮蒜。
紫皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色，多數(shù)品種鱗莖外層總包皮顏色較淡，有的呈紫紅色條紋。其蒜瓣少而大，屬大瓣種，蒜薹肥大。葉片較寬，蒜汁黏稠。辛辣味濃，品質(zhì)較佳，適用于生食，熟食及腌制糖蒜。產(chǎn)量高。多用于蒜頭和蒜薹栽培。分布在華北、西北、東北等地。耐寒力弱，生長(zhǎng)期短，多春季播種，成熟期較晚。
白皮蒜鱗莖的總包皮和鱗蒜包皮均為白色或灰白色，白皮蒜有大瓣種和小瓣種，多數(shù)品種抽薹力弱，蒜薹產(chǎn)量低，但有的品種花莖產(chǎn)量很高。葉片較窄，蒜瓣較瘦，瓣數(shù)多至8—12瓣。辛辣味較淡，最適于腌制糖醋蒜。多用于蒜苗栽培。多數(shù)白皮蒜冬性強(qiáng)，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種。
(4)按葉形及葉的質(zhì)地劃分
可分為寬葉蒜和狹葉蒜、硬葉蒜和軟葉蒜。
(5)按生態(tài)特性劃分
可分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而多，春播或
近冬播，一般不抽薹；冬性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽薹。
(6)按成熟期早晚劃分
可分為早熟種和晚熟種。
以上劃分大蒜類型的方法，大多根據(jù)對(duì)當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期種植的大蒜品種特性的調(diào)查總結(jié)來(lái)劃分的，難免帶有一定的地區(qū)局限性，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)不可生搬硬套。
