花生發(fā)芽不能吃嗎?吃花生芽有什么好處?

2024-05-28

聽說花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,發(fā)芽后會不會有毒素出現(xiàn)?當發(fā)現(xiàn)花生發(fā)芽的時候,很多人會問這個問題。

黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物,廣泛存在于花生等農(nóng)產(chǎn)品中,該物質(zhì)具有毒性和強致癌性,毒性相當于氰化鉀的10倍,砒霜的68倍,敵敵畏的100倍,對人和動物的腎臟有很大的危害。

花生發(fā)芽不能吃嗎

其實,花生和黃豆、綠豆是一樣的,發(fā)芽的時候不會產(chǎn)生毒素,所以,花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣,都是可以放心食用的。不僅可以吃,花生發(fā)芽后還會產(chǎn)生一系列有益的變化,食用后對身體非常有益。

1、蛋白質(zhì)含量上升,脂肪下降

與日常消費的蔬菜相比,花生中蛋白質(zhì)和粗脂肪含量遠高于一般的蔬菜?;ㄉ牡鞍踪|(zhì)含量在24%~36%,屬于高蛋白含量堅果。

據(jù)測定,生長5天后的花生芽中,粗蛋白含量增加了8.4%,粗脂肪卻降低了28.7%。發(fā)芽后,連豆帶芽合在一起,蛋白質(zhì)總量不僅不會下降,還會升高,同時,游離氨基酸的含量上升,還帶來了更好的味道。

2、維生素c含量大幅度上升

和糧食、豆子一樣,干花生幾乎不含有維生素c,但發(fā)芽后含量會顯著增加,這一點,跟黃豆和綠豆發(fā)芽時很相似。在發(fā)芽初期,花生芽中的維生素c含量不斷增加,在第5天達到高峰,然后又逐漸下降。

至于維生素c的具體含量,則與品種和發(fā)芽條件有關(guān),在5~22mg/100g,超過黃豆芽和綠豆芽。

3、抗營養(yǎng)物質(zhì)含量下降

和黃豆一樣,發(fā)芽前的生花生不容易被人體消化吸收,其中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的抗營養(yǎng)成分。在發(fā)芽之后,抗營養(yǎng)物質(zhì)植酸的含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性下降,其中的礦物質(zhì)更容易被人體消化吸收。

4、富含活性成分白酶、淀粉醇

白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。測定發(fā)現(xiàn),花生芽也富含這種活性成分,而且含量超過葡萄酒中白藜蘆醇的水平。

需要注意的是:花生發(fā)芽條件與霉菌發(fā)生條件相仿,儲藏時若遇合適的溫度、濕度和空氣條件,就會發(fā)芽,也能霉變,易染黃曲霉素,因此有霉變的發(fā)芽花生不能吃。

不過,有專家在觀察中發(fā)現(xiàn),經(jīng)黃曲霉素感染的花生幾乎不會發(fā)芽。人工發(fā)芽的花生,經(jīng)過嚴格挑選、清洗、去雜、去霉爛,是可以放心食用的。

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