如何防止花生中黃曲霉毒素的危害?

2024-05-28

花生具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是公認(rèn)的健康食品。中醫(yī)認(rèn)為花生調(diào)和脾胃,補(bǔ)血止血,降壓降脂,具有滋補(bǔ)益壽、長(zhǎng)生不老之功,民間稱花生為“長(zhǎng)生果”。

花生的常見(jiàn)吃法有生食、煮和油炸等,安全的食用方法是煮制,生食花生難以保證沒(méi)有致病微生物,油炸的方法使油脂在高溫條件下加熱,若油炸不當(dāng),花生中的蛋白質(zhì)和脂肪容易形成致癌物雜環(huán)胺等。

如何防止花生中黃曲霉毒素的危害

不過(guò),花生也是最容易感染黃曲霉菌的食品之一。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物,廣泛存在于花生、大豆等農(nóng)產(chǎn)品中,是花生、大豆、芝麻等農(nóng)產(chǎn)品影響油料質(zhì)量安全的重要因素。

該物質(zhì)具有毒性和強(qiáng)致癌性,毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍,砒霜的68倍,敵敵畏的100倍,對(duì)人和動(dòng)物的腎臟有很大的危害。

如何防止花生中黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素是由黃曲霉病和寄生曲霉菌產(chǎn)生,霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中容易產(chǎn)生。所以在花生收獲后,不要將外殼搞破,因?yàn)橥鈿ぞ哂斜Wo(hù)作用,可防止霉菌的侵入。

黃曲霉毒素在花生中分布并不均勻,主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲(chóng)咬的壞花生中,在花生收獲后,應(yīng)盡快將油料農(nóng)產(chǎn)品外殼充分晾干,保存連殼花生比保存果仁更好。如若保存果仁,也要充分晾干,剔出破損籽粒,并放于陰涼通風(fēng)處。

保存方式不當(dāng)會(huì)引起黃曲霉毒素的感染,花生的安全儲(chǔ)存的含水量是8%~9%,感染黃曲霉毒素的危險(xiǎn)含水量是120-30%,因此花生在收獲后應(yīng)盡快干燥至安全水分。

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