豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中還富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素及維生素A，可緩解因畏寒而產(chǎn)生的腹痛癥狀。下面我們具體了解一下豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克豬肝含蛋白質(zhì)19.3克，超過(guò)豬肉（肥瘦）的13.2克和豬血的12.2克；脂肪卻只為3.5克，還不到豬肉的1/10。最主要的特點(diǎn)是富含維生素a，每100克含4972微克，是豬肉的43.6倍，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)豬的其他內(nèi)臟。缺乏維生素a會(huì)發(fā)生夜盲癥，中醫(yī)自古以來(lái)就用豬肝治療“雀目”。雀目就是現(xiàn)在說(shuō)的夜盲。
二、豬肝的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1、豬肝富含維生素K，維生素k是預(yù)防新生兒顱內(nèi)出血的重要物質(zhì)，所以孕婦和哺乳期的婦女應(yīng)當(dāng)常吃。
2、豬肝含有豐富的膽堿，膽堿對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有益?？茖W(xué)家在大鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，雌鼠如果在孕期補(bǔ)充膽堿，所產(chǎn)后代記憶力好，學(xué)習(xí)事物快，并且在老年階段，記憶力衰減程度比較輕微。
3、豬肝性味甘苦、溫，入肝經(jīng)。主要功用是補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目，可以治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
三、豬肝選購(gòu)與鑒別
正常豬肝新鮮清潔，無(wú)異味，呈紅褐色或淡棕色，無(wú)膽汁，表面光潔潤(rùn)滑，略帶血腥味，邊緣如葉狀。
變質(zhì)豬肝的表面呈灰褐色，青綠發(fā)黑，無(wú)光澤，指壓時(shí)易破，無(wú)彈性；切開(kāi)呈暗紅色，有酸臭味。異常豬肝呈藍(lán)紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色或灰白色：肝腫大或萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時(shí)易破。
四、食用注意事項(xiàng)
豬肝是高膽固醇食物，多吃容易罹患動(dòng)脈粥樣硬化。所以，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很豐富，但消費(fèi)量也要有節(jié)制。
