燕麥雖然屬于谷類作物，但幾乎沒有其他糧谷類的主要缺點(diǎn)，營養(yǎng)成分既全面又合理。下面我們了解一下燕麥的營養(yǎng)價(jià)值及其作用。
一、燕麥的營養(yǎng)成分分析
燕麥的蛋白質(zhì)含量為（每100克，下同）15克，超過大麥(10.2克)、大米(7.4克)、高粱米(10.4克)、優(yōu)質(zhì)糯米(9.0克)、蕎麥(13克)、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉(12.7克)、小麥特一粉(12.7克)、小米(11.6克)、玉米(8.7克)等。燕麥蛋白質(zhì)中，含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是富含賴氨酸，因此被稱為完全蛋白營養(yǎng)食品。
二、燕麥的功效價(jià)值分析
谷類食物一般都缺乏賴氨酸，獨(dú)有燕麥和養(yǎng)麥含賴氨酸較多。每100克燕麥含賴氨酸551毫克，而特級粳米只含230毫克，糯米為285毫克，標(biāo)準(zhǔn)粉為280毫克，精粉為236毫克，差距很大。
每100克燕麥含脂肪6.7克，也超過所有谷類食品。在脂肪中，燕麥的突出特點(diǎn)是含有較多的亞油酸，占燕麥中全部不飽和脂肪酸的35%--52%。這對于防治動(dòng)脈粥樣硬化具有重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃燕麥，可防治高脂血癥和心腦血管疾病。
燕麥含碳水化合物61.6%，相對較少，低于一般的谷類食品，因此適合糖尿病人食用。
研究指出，燕麥含有p-葡聚糖，這是一種多孔的可溶纖維，能夠吸附并清除腸道內(nèi)的膽固醇，這也有助于減少膽固醇的吸收，并降低高血壓患者的血壓。燕麥?zhǔn)巧贁?shù)幾種難得的含有抗氧化劑的谷物之一。燕麥的另一個(gè)好處就是它的膳食纖維和蛋白質(zhì)使人很快就有飽腹感，因此不再眷戀餐桌，達(dá)到節(jié)食減肥的目的。
燕麥中還古有皂苷和豐富的膳食纖維，它們也有降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。
在歐美各國，不少人的早餐就是燕麥片，那是燕麥經(jīng)壓片膨化而成的，多以牛奶浸泡食用。這樣的早餐具有降血脂、降血糖之功能。
以上一切，都使我們對燕麥刮目相看。燕麥已經(jīng)成為當(dāng)今社會的保健食品。
