東北人稱高粱為高粱米，也只有東北產(chǎn)的高粱米才能像大米一樣做的米飯十分好吃，而其他地方所產(chǎn)的高粱都不適宜做米飯，但可以磨成面后，做成窩頭、烙餅或“糊涂”稀飯。
一、高粱的做法
高粱最常做的是窩窩頭，高粱面加上小麥粉、大豆粉，做成的窩窩頭是北方農(nóng)村的常備食品。將高粱面和小麥面分別搟餅，疊加起來(lái)，卷成卷子，刀切，放入籠中蒸熟，就成了十分好看的“花卷”，一層白，一層黑紅，誘人食欲。
二、高粱的營(yíng)養(yǎng)成分
高梁所含的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素e、鉀、鈉、鎂、鐵、銅、磷等12種養(yǎng)分，均超過(guò)大米與精粉。鈣、硒2項(xiàng)的含量低于精粉，但高于大米；錳、鋅2項(xiàng)的含量低于大米，但高于精粉，在3種食物當(dāng)中居中間水平。只有碳水化合物和尼克酸排在大米和精粉之后。綜合看來(lái)，高粱與大米和精粉相比，其營(yíng)養(yǎng)素的含量有過(guò)之而無(wú)不及。
三、食用高粱的注意事項(xiàng)
高粱蛋白含量高是一回事，吸收又是一回事。研究發(fā)現(xiàn)，人體只能吸收高粱里46%的蛋白質(zhì)，而小麥和玉米蛋白質(zhì)的吸收率可分別達(dá)到81%和73%。
高粱所含的蛋白質(zhì)超過(guò)其他谷物，但吸收率卻很低，這是什么原因呢？
美國(guó)珀杜大學(xué)食品科學(xué)教授布魯斯•晗梅克發(fā)現(xiàn)，高粱粒里的每個(gè)蛋白質(zhì)體都被一層結(jié)實(shí)的蛋白質(zhì)壁所包圍。胃液里的酶要突破這層壁才能消化里面的蛋白質(zhì)，因此所需的時(shí)間要長(zhǎng)于消化玉米等其他谷物。
四、高粱窩頭趣事
清代道光年間，在河南延津有一個(gè)進(jìn)士劉鐸，出身于貧寒之家。十年寒窗，終于學(xué)有成就，考中進(jìn)士。但他無(wú)意仕途，仍然安貧樂(lè)道，曾經(jīng)寫(xiě)出遐邇聞名的“窩窩辭”：
“吁嗟乎，窩窩兮，天地之所生，人力之所造，列五谷之班次，育一身之精奧。高粟為其質(zhì)干，黃豆為其筋條，盤旋于乾坤之后，組合于坎離之交。里二外八兮，纖手成就，表實(shí)中虛兮，柔指運(yùn)調(diào)。觀其形似將軍之帽，窺其色如狀元之袍。類饅頭而無(wú)底，似燒餅而太高，與米湯而共飲，蘸秦椒以遭遇。田舍翁之常食，窮秀才之佳肴。富貴以爾粗糙，吾輩于爾素交。子路有爾，不致慍見(jiàn)，顏之有爾，足供簞囊。寒冬臘月，勝似羊羔美酒，價(jià)廉工省，不用茴香大料。啖其中之味，與終生偕老。”
文辭含蓄，幽默風(fēng)趣，對(duì)仗工整，行文流暢。細(xì)讀此文，使人對(duì)窩窩頭陡然產(chǎn)生“極欲品嘗”的感覺(jué)。
