“生猛海鮮”泛指活魚、蝦、蟹、貝等，是人們愈來愈愛吃的美味。喜慶宴席上，你是否知道，有些海鮮種類自身就含有毒素。下面我們了解一下吃海鮮注意事項。
一般說來，海水魚比淡水魚好吃。但無論哪種魚類，死后時間過長而不冷藏，就會腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生腥臭味。食用過多就會中毒。中毒者在數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)，輕者會出現(xiàn)面部、上身潮紅，重者則還會出現(xiàn)蕁麻疹、哮喘、血壓下降等食物過敏癥和頭昏、頭痛、心悸、惡心、嘔吐、腹瀉等組胺中毒癥。這是為什么呢？
魚類等海鮮大都是高蛋白食品，死后腐敗變質(zhì)，蛋白質(zhì)分解成組氨酸，組氨酸在脫羧酶作用下脫去羧基變成組氨，人吃了超量組胺后就會中毒。容易產(chǎn)生組胺的魚類有鮐魚、金槍魚和沙丁魚等。
解除的辦法：組胺是堿性物質(zhì)，烹魚時加烹食醋可中和部分組胺。也可用雙蒸法除之：先將魚加鹽、醋，水蒸30分鐘，去湯后再加佐料烹制。維生素c也屬酸性，可中和組胺，降低和解除組胺毒性，并協(xié)助肝臟將血液中的組胺隨尿排出體外。所以，吃海鮮的同時應(yīng)多吃些含維生素c多的果蔬如大白菜、西紅柿、豆芽、大棗、柑桔、山楂等。
有些魚類血液有毒，如河鰻，給加熱或加酸堿后毒紊便消失。有些魚類膽汁有毒，以淡水魚為多，如青魚、草魚、鰱魚等，誤食后會引起肝、腎、胃、腸病變，烹調(diào)時要去內(nèi)臟和膽，更不要弄破魚膽。一旦弄破了，要用清水沖洗干凈。
有些人喜歡生吃螃蟹活吃蝦，清蒸活鯉生吃鱈，最好是魚做好后眼珠子還骨骨碌碌轉(zhuǎn)。其實這種吃法是不科學(xué)的。這時，不僅蛋白質(zhì)受熱不足，沒有充分分解成氨基酸，而且魚肉尚未能產(chǎn)生重要鮮味成分肌苷酸。這種物質(zhì)一般在魚死后2-3小時產(chǎn)生。此外，魚體內(nèi)還可能存在寄生蟲，食后危害人體健康。
