3、香炸石斑魚(yú)塊
【材料】?jī)舭唪~(yú)300克，精鹽1.5克，芝麻油5克，干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克）。
【做法】①常規(guī)宰殺石斑魚(yú)，去鱗，去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊。②用精鹽、麻油腌過(guò)，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚(yú)塊上。③每塊上拍面包糠渣。④旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚(yú)塊，用中火炸浸至金黃色。
4、桂圓人參炒石斑魚(yú)
【材料】桂圓肉25克，人參15克，石斑魚(yú)1尾(500克)，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，雞精2克，素油35克。
【做法】①將桂圓肉洗凈，人參浸透，切3厘米見(jiàn)方的薄片，石斑魚(yú)去骨，洗凈，切3厘米見(jiàn)方的薄片，姜切片，蔥切段。②將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下姜蔥爆香，隨即下入魚(yú)片、料酒、桂圓肉、人參片、鹽、雞精炒熟即成。
