營養(yǎng)缺乏病是由于機(jī)體內(nèi)長期缺乏菜一種或數(shù)種營養(yǎng)素而引起的病癥。如缺鐵引起的缺鐵性貧血；維生素A缺乏引起的眼干燥癥；維生素B缺乏引起的腳氣病；維生素C缺乏引起的壞血??；維生素D缺乏引起的佝僂病等。
營養(yǎng)缺乏的原因人致可分為4種：營養(yǎng)素的攝入不足；消化道對(duì)營養(yǎng)素的吸收利用發(fā)生了障礙；某些原因引起的機(jī)體代謝障礙；因消耗母過大而引起需要量的增加。當(dāng)這類因素被糾正后，則相應(yīng)的缺乏癥狀即可隨之逐漸消失。
營養(yǎng)缺乏病的病癥和體征的具體表現(xiàn)如下。
(1)全身狀況。蛋白質(zhì)、熱量攝入不足時(shí)成人表現(xiàn)為消瘦、臉色蒼白、精神不振。情況嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生水腫，先是下肢水腫，以后逐漸發(fā)展為全身水腫，體重反而會(huì)增加。蛋白質(zhì)、熱量攝人不足在幼兒中尤為多見，1-3歲是一牛中生長發(fā)育最快的時(shí)期，如果此時(shí)得不到足夠的營養(yǎng)素，就會(huì)妨礙生長發(fā)育，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為皮膚蒼白而干燥，松弛無彈性，頭發(fā)稀少無光澤，體重達(dá)不到同年齡幼兒正常水平。當(dāng)體重低于平均體重的10%以下時(shí)為一級(jí)營養(yǎng)不良；低于平均體重的10%-30%時(shí)為二級(jí)營養(yǎng)不良；低于平均體重的30%以上時(shí)為三級(jí)營養(yǎng)不良。三級(jí)營養(yǎng)不良的幼兒全身肌肉．甚至臉部肌肉都會(huì)萎縮，看上去和小老頭樣。
(2)眼睛。維牛素A、維生素B缺乏時(shí)均可導(dǎo)致視力模糊。①維生素A缺乏時(shí)，眼睛在黃昏時(shí)會(huì)失去暗適應(yīng)能力，同時(shí)眼睛干燥，結(jié)膜出現(xiàn)皺褶，眼睛向左右水平方向移動(dòng)時(shí)，可看到眼白向轉(zhuǎn)移與向的那邊出現(xiàn)皺褶，在黑眼珠的外側(cè)眼白處，會(huì)有擦不掉的白色或銀白色的&1dquo;肥皂泡”，稱為畢脫氏斑，這是維生素A缺乏后脫落上皮細(xì)胞堆聚向形成的典型癥狀。角膜軟化是維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)的較嚴(yán)重的癥狀，可使角膜發(fā)生潰瘍、穿孔，以致失明。②維生素B缺乏時(shí)則表現(xiàn)為視力模糊、怕光、流淚、黑眼珠四周充血、血管增多。常伴有結(jié)膜炎、瞼緣炎。
