豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯過(guò)后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之品”。阿拉伯人常把豇豆當(dāng)作愛(ài)情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也少不了豇豆。
因?yàn)轸固峁┝艘子谙盏膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”，它對(duì)于素食、不愛(ài)吃肉的人非常適用。此外，豇豆?fàn)I養(yǎng)成分中所含的適量碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可為機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所含的維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)功能，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增進(jìn)飲食。
豇豆無(wú)毒，食用方便又安全，不會(huì)發(fā)生扁豆類食物中毒。它含有豐富的膳食纖維，可治療和預(yù)防老年性便秘。其熱量和含糖量都不高，且飽腹感強(qiáng)，因此特別適合于肥胖、高血壓、冠心病患者食用。豇豆含鈉量低，每100克只含鈉4.6毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大白菜、小白菜、油菜和芹菜。許多老年人心、腎功能不太好，常有腿腫、腳腫、夜尿多癥狀，所以不能吃得太咸，含鈉量低的豇豆很適合他們。
豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的能力。豇豆的磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。中醫(yī)認(rèn)為，豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。
