兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉營養(yǎng)豐富，在國際市場上享有盛名，十分暢銷，被稱之為&1dquo;保健肉”、&1dquo;葷中之素”、&1dquo;美容肉”和&1dquo;百味肉”等等。
兔肉營養(yǎng)豐富，與豬、牛、羊肉相比，兔肉具有獨特的營養(yǎng)成分，屬于高蛋白、高鐵、高鈣、高磷脂和低脂肪、低膽固醇的食物。據(jù)測定含脂肪0.4%，是豬肉脂肪含量的1/16，牛肉的1/5，羊肉的1/7。兔肉的膽固醇含量低于所有的畜肉類。
兔肉每100克含蛋白質(zhì)20.3克、脂肪0.4克、糖類微量、維生素A 930微克、維生素B 0.11毫克、煙酸8.5毫克、維生素E 0.47毫克、鈣6-35毫克、磷163毫克、鐵2毫克、鉀275毫克、鋅16毫克、硒10微克、膽固醇65毫克。
兔肉含卵磷脂較多，具有強(qiáng)烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，預(yù)防動脈硬化。由于兔肉有全價的營養(yǎng)供給細(xì)胞，又無有害物質(zhì)沉淀，所以人們把它作為抗細(xì)胞衰老的保健食品。兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，結(jié)締組織少，纖維素多，比豬肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。
兔肉特別適宜于缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良、氣血不足、高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖癥及小兒和中老年人食用，可收到補中益氣、涼血活血的效能。
兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯、吃法多種，如紅薯燒兔肉、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔肉、蘑菇燴兔肉、菠菜兔肉、紅棗燉兔肉、胡蘿卜燒兔肉、芝麻兔等。
