蜂蜜又名石蜜，石飴，食蜜，蜜，白蜜，白沙蜜，蜜糖，沙蜜，蜂糖。蜂蜜營養(yǎng)豐富，有“百花之精”、“老人牛奶”、“糖中之王”的美稱。蜂蜜為蜜蜂科動物中華蜜蜂或意大利蜜蜂所釀的糖類物質(zhì)，我國大部分地區(qū)均有人工養(yǎng)蜂釀蜜，為世界上主要產(chǎn)蜜國家，供出口的花種蜜有槐花蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枇杷蜜、芝麻蜜等，上海所產(chǎn)紫云英蜜被譽為上品。選蜂蜜以光澤半透明無雜質(zhì)，筷子挑起流液成絲，盤曲似折疊狀，花香不酸者為佳南方一年四季均可生產(chǎn)蜂蜜，北方主要是在春、夏季產(chǎn)。蜜蜂在花朵中通過自己的長喙將花蜜吸入體內(nèi)．在蜜囊儲藏起來，飛回巢穴后將花蜜吐出，再經(jīng)過精心釀造，便成為香甜可口的蜂蜜，人們自蜂巢取出的蜂蜜稱為原蜜，含有較多的水分、幼蟲，蜂蠟等雜質(zhì)，經(jīng)過稀釋、過濾、消毒、濃縮等工序后才制成食用的蜂蜜，蜂蜜可分為果木花蜜和草花蜜兩大類。果木花蜜又分為荔枝蜜、柑橘蜜、煅樹蜜、棗花蜜、荊條花蜜，梨花蜜、洋槐花蜜等；草花蜜分為紫云英蜜、油菜花蜜、葵花蜜，棉花蜜、莽麥花蜜等，蜂蜜還可以根據(jù)色澤分為白蜜和黃蜜．白蜜的色澤呈白色或淡黃色，黃蜜呈橘黃色至深黃色，白蜜的質(zhì)量較佳。蜂蜜主要用作甜食調(diào)料和配制藥膏、藥丸。
【成分功用】
蜂蜜因蜂種、蜜源．環(huán)境不同，而營養(yǎng)成分亦有異，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖．兩者約占70%；還含蔗糖、麥芽糖，蛋白質(zhì)、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、淀粉酶、過氧化酶，酯酶、蠟、揮發(fā)油，維生素(A、B、C．D、K)、花粉、色素，以及鈣、磷、鐵、鎂、錳、鉀、銅、鉻等人體需要的營養(yǎng)素、蜂蜜的糖含量是牛奶的17倍，氨基酸的含量是牛肉、雞肉的4-6倍，
蜂蜜有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、增強(qiáng)抗病能力、改善心腦血液循環(huán)、增加血紅蛋白含量、抑制和殺滅大腸桿菌，鏈球菌、痢疾桿菌的作用：蜂蜜還有營養(yǎng)心肌，改善心肌代謝過程，調(diào)節(jié)心臟功能并使其正?；饔?；有緩瀉、增強(qiáng)體液免疫功能、解毒、抗腫瘤和滋補(bǔ)強(qiáng)壯與促進(jìn)組織再生作用等。
