菌袋覆土。裝袋后20天左右菌絲即可長滿袋。根據(jù)雞腿菇不沾土不出菇的習性，菌絲長滿袋后3～5天即可脫袋覆土。覆土前，先給菇棚的地面澆透水，然后下挖l5公分，將發(fā)好菌的菌袋脫去塑料袋，豎排在挖好的畦內(nèi)。如菌袋過長，可從中間切開。畦寬l.5米，長度不限，隨排隨向間隙中填土，最后上面蓋2～3公分厚的覆土，土的濕度掌握在用手握成團，觸之即散為宜。覆土時加2%的石灰，覆土后蓋上地膜，溫度保持在l4℃～25℃，經(jīng)過l5天的培養(yǎng)即出菇現(xiàn)蕾。
出菇管理。菌絲發(fā)育進入生殖生長階段，管理上以調(diào)溫、增濕、通風為主，并給予適量光照。出菇溫度控制在l2℃～22℃為宜，每天酒水通風，保持菇棚空氣相對濕度在85%～95%之間，并保證空氣清新，促使菌絲扭結(jié)并形成菇蕾，一般子實體成熟需7～l2天時間。
適期采收。當子實體菌蓋邊緣菌環(huán)剛開始松動，尚緊包菌柄時就要及時采收。采收時，用手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)即可拔起。采收后整理料面，清除菇根，噴1次重水，蓋上薄膜，培養(yǎng)l0～l5天即可出第2茬菇，后茬菇的管理與前茬相同。
