鴿子又名白鳳，亦稱家鴿、鵓鴿，為鳥屬鳩鴿科孵卵綱脊椎動(dòng)物，鴿子的祖先是野生原鴿，鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.73%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。
古有“寧吃天上鳥－口、不吃地上售－斗”。的宮廷諺語、今有：“肉鴿賽人參”“－鴿勝九雞”“無鴿不成宴”之說。 鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。
鴿子的營養(yǎng)價(jià)值分析
鴿子在禽類中第一個(gè)被國家綠色食品發(fā)展中心評(píng)為綠色食品而推向巿場品種，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，生命科學(xué)，營養(yǎng)學(xué)研究表明，鴿子的營養(yǎng)指數(shù)在生物類中占首位，每千克鴿體含0.2x10.6焦能量，消化吸收率可達(dá)91%以上。鴿子具有超常的神經(jīng)定位控制系統(tǒng)，腦中分泌豐富的送過體素。鴿是禽類唯一無膽動(dòng)物，肝臟中儲(chǔ)存著豐富的膽素，血液中含有豐富的血紅蛋白，骨髓中有大量的軟骨素，這些特殊的營養(yǎng)成份，對(duì)調(diào)節(jié)人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠、增進(jìn)食欲、幫助消化、激活性腺分泌和腦重體分泌、以至全面平行人體機(jī)能，調(diào)理并強(qiáng)化身體有著特殊的食療作用。
