鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。 鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。可抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等衡量元素。鴨蛋礦物質(zhì)、維生素a等也高于雞蛋。
鴨可以做成各種各樣風(fēng)味不同的烤鴨、籠蒸全鴨、香酥肥鴨、鴨火鍋等等。如以北京鴨為原料做成的世界聞名的北京烤鴨、南京鹽水鴨。“老土鴨火鍋”采用青頭老鴨，加入幾十種名貴中草藥和香料經(jīng)浸、鹵精制而成，是色香味俱全，回味無窮的保健食品。
鴨全身都是寶。鴨肉具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫，虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、消暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)不良性水腫、慢性腎炎等疾病。鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之功效，可治中風(fēng)、小兒白痢似魚凍者，經(jīng)來潮熱、胃氣不開、不思飲食 ，營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血等疾病。鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛、可治婦女產(chǎn)后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風(fēng)寒、風(fēng)火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。
切莫以為夏季只宜吃清淡的食物，其實(shí)夏季照樣需要進(jìn)補(bǔ)，關(guān)鍵在于選準(zhǔn)補(bǔ)品，這里向你推薦鴨肉。鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防疾療病。其奧妙在于鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等多見于夏季。鴨與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補(bǔ)五臟之陰。鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效，對(duì)病后體虛大有裨益。鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病。鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血。
總之，鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。
