大蒜中所含的鐵元素較為豐富，鐵元素既是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成成分，又是細(xì)胞色素氧化酶的成分之一，有防治貧血和促進(jìn)肌體的新陳代謝的作用；其中的銅、鋅元素是多種參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成的金屬酶類的組成成分或激活劑。因而，鐵、銅、鋅素有“生命的火花”之稱。
大蒜還是一種優(yōu)質(zhì)的心血管保健醫(yī)療食品，這主要因其中含有配糖體類物質(zhì)，此類物質(zhì)能使高血壓患者的血壓下降，而對(duì)正常血壓則不產(chǎn)生降壓的效果；同時(shí)，它還可以降低血脂并有增強(qiáng)纖維活性和溶解體內(nèi)凝血的作用，可用來治療冠狀動(dòng)脈栓塞，減少心肌梗死的危害性。此外，大蒜汁或大蒜提取油中，含有豐富硫化物的混和物，這類物質(zhì)有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用，其降低血膽固醇的作用比洋蔥更強(qiáng)；它還可增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動(dòng)脈粥樣硬化。大蒜還有降低血糖作用。
大蒜有明顯的抗癌作用，這種作用主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面，一是大蒜可抑制產(chǎn)生亞硝胺的細(xì)菌，同時(shí)其中所含的維生素C，均可阻斷亞硝胺在體內(nèi)的合成，降低亞硝胺的水平，可防治消化系統(tǒng)癌癥和鼻咽癌；二是大蒜中硒的含量較高，硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可提高機(jī)體的免疫力，并可防止體內(nèi)維生素E缺乏，因而具有很強(qiáng)的抗癌作用，可預(yù)防乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌；三是大蒜巾鍺的含量特別豐富，較任何植物中的鍺含量都高。鍺是人體干擾素的誘生劑，可誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生干擾素，因而可以提高機(jī)體的免疫能力而發(fā)揮抗癌作用。因此，特別是對(duì)于消化道的癌癥，大蒜可謂它們的克星。臨床上試用大蒜制劑治療肺癌、胃癌、腦癌、腸癌及食管癌等患者，都取得一定療效。
大蒜雖然對(duì)人體有許多好處和種種用途，但在食用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是因蒜對(duì)胃黏膜有刺激作用，使胃酸增多，所以，對(duì)胃十二指腸潰瘍和慢性胃炎患者，應(yīng)慎用或不用大蒜；二是經(jīng)常過多吃大蒜，可影響肝臟的功能，引起貧血；同時(shí)，大蒜過多時(shí)亦能把腸道內(nèi)正常存在的、可制造維生素的細(xì)菌殺死，引起維生素B2等維生素的缺乏癥；三是凡陰虛火旺者，過食大蒜能動(dòng)火、耗血、有礙視力，宜少食或不食大蒜；對(duì)目、口、齒、喉、舌諸病時(shí)均忌食；四是吃大蒜后可使口腔產(chǎn)生一股難聞的氣味，可口含當(dāng)歸一片，或用濃茶漱口，或細(xì)嚼濃茶葉，或連續(xù)吃幾枚大棗，可以減輕或消除氣味。
