生姜發(fā)芽能吃嗎?

2014-09-24

長(zhǎng)期存放的姜塊,我們把它切開,可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗,那代表姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,但其主要成分并沒有受到破壞。而實(shí)際上,巿面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng),就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠,開始腐爛并滋生細(xì)菌,這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實(shí)是錯(cuò)誤的。爛姜中含有黃樟素,可能使肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)肝癌,因此絕對(duì)不能食用。換句話說就是發(fā)芽的姜可以吃,但霉?fàn)€的姜就不能再吃了。

生姜發(fā)芽能吃嗎?

生姜種植技術(shù)

生姜發(fā)芽能吃嗎

植物生長(zhǎng)發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí),有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng),這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長(zhǎng)停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài),以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜-出休眠期,遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降,如馬鈴薯的休眠期-過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時(shí)對(duì)人體有害。洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉,消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽姜,雖然可以吃,但因其營(yíng)養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

如何辨別被硫磺熏過的生姜

1、檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味。

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