大蔥味辛，性平、溫。有發(fā)汗解表、健胃理氣、消腫利二便的功效。是百合科蔥屬中以葉鞘組成肥大假莖和嫩葉供食用的草本植物。起源于我國(guó)西部和俄羅斯的西伯利亞，是由野生蔥經(jīng)馴化和選擇而來。
大蔥按植株形態(tài)可分為普通大蔥和分蘗大蔥。普通大蔥植株高大，蔥白較粗，是北方食用較多的類型。此外，根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短還可分為長(zhǎng)蔥白類型、短蔥白類型和雞腿型。
【營(yíng)養(yǎng)成分與食用方法】
每百克鮮蔥白中主要含水分9】6克、碳水化合物6.3克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪03克、胡蘿卜素1.20毫克、維生素c14毫克，以及鈣、鐵、揮發(fā)油等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外還含具有辛香味的硫化丙烯。
大蔥主要作為調(diào)味品食用，也可炒食和生食。
【保健功效】
(1)解熱、祛痰：大蔥的揮發(fā)油等具有刺激身體汗腺，發(fā)汗散熱的作用，并可刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。
(2)促進(jìn)消化吸收：大蔥可刺激人體消化液的分泌，能夠健脾開胃、增進(jìn)食欲。
(3)抗菌、抗病毒：大蔥中所含辣素具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
【食療方】
(1)感冒頭痛：蔥白15克，切片：老姜18克，切片；茶葉9克，一起放入沙鍋中加水煎煮，趁熱服用，每口1-2次。
(2)膽道蛔蟲癥：蔥白5-12根，取根部3厘米長(zhǎng)，以文火用菜油將蔥白炸黃，撈出冷卻后食用。若能將炸蔥白的菜油也喝下，其效果更佳。
(3)頭痛：蔥白50克，煮熟的青殼鴨蛋1個(gè)，去皮后與蔥白用文火煮l0-15分鐘，吃蛋喝湯。
(4)咳嗽：帶根蔥白6根，生梨1只。把蔥白和梨放鍋里水煎，煎后吃蔥和梨，喝湯，每日2次。
(5)胃痛、消化不良：蔥白4根，紅糖120克。蔥自搗爛如泥，加紅糖拌勻，置盤內(nèi)蒸熟食用，每次9克，每口3次。
(6)赤白痢疾：蔥白60克，粳米50克。把蔥白切細(xì)和米煮粥，空腹食下，每天1次。
(7)，胸脅痛：帶根蔥白10根，生姜50克，白蘿卜2個(gè)。共同搗爛，炒熱后用布包好，趁熱敷在痛處，每口2次。
(8)蛔蟲性腹痛：蔥白搗爛取汁50克，與50克香油調(diào)勻，空腹服下，每口1次，小兒酌減。
(9)蟯蟲?。菏[白50克，加水l00克，文火煮爛，紗布過濾備用。每次15克，于下午5時(shí)或晚8時(shí)灌腸。
