韭菜又名起陽草、草鐘乳、扁菜、生長韭等，為百合科植物韭菜的莖葉。韭菜在我國已有三千多年的栽培歷史，現(xiàn)全國各地均有栽種，一年四季都能生長，尤以春季食用為佳。韭菜有蓋韭、冷韭、敞韭、青韭、黃韭等品種。韭菜可炒食、做餡、煮湯，還能生吃，具有特殊的辛甘香味，可謂色、香、味俱佳，深受廣大群眾的喜愛。其根、葉、籽都具有很高的藥用價值。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為韭菜性溫味辛甘，入肝、胃、腎經(jīng)，具有溫中行氣、健胃提神、益腎陽暖腰膝、散淤解毒、活血止血、止瀉、調(diào)和臟腑等功效?？梢灾委熞醴次?、胸痛、陽痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、腸炎、跌打損傷、蟲蝎螯傷等病癥?！睹t(yī)別錄》說它能“安五臟，除胃中熱”?！侗静菔斑z》認(rèn)為它有“溫中、下氣、補虛、調(diào)和腑臟”的功效?！妒朝煴静荨分赋鏊埽骸袄馗?rdquo;?！侗静菥V目》記載它“煮汁飲，止渴、盜汗”。
韭菜含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，對機體有一定的營養(yǎng)作用。藥理實驗還證明：韭菜對葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有抑菌作用，因而韭菜具有消炎功效。
韭菜中含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1一2倍。粗纖維不僅能促進(jìn)腸蠕動，有通便作用?？芍委煴忝?。還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合而排出體外，因而還具有降低血膽固醇，預(yù)防和治療心血管疾病的作用。此外，韭菜中所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣的來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。
韭菜含有較豐富的硫化物、甙類等物質(zhì)，這些物質(zhì)是一類性興奮劑，具有興奮性器官的作用，有溫腎固精之功效?？芍委熌I虛遺精、滑精、陽痿、早泄等癥。
韭菜雖有一定的營養(yǎng)和藥用價值，但在食用時也應(yīng)注意。由于韭菜中所含的粗纖維較多，且較堅韌，不易被胃腸消化液消化，故一次不宜多食。同時，因韭菜性溫，對腎虛有熱、潰瘍病患者應(yīng)慎用。
下面介紹凢個民間秘方：
脾胃虛寒之噎膈反胃，進(jìn)食即嘔吐，每次用鮮韭菜搗爛擠汁2湯匙，生姜汁1匙，鮮牛奶約250ml，隔水加溫至開，飲前服食，連服數(shù)日。
吐血、嘔血、衄血、尿血及過敏性紫癜：鮮韭菜約500克（榨取液汁），鮮生地約200克（煮湯），將韭菜汁調(diào)入生地湯內(nèi)，一日分?jǐn)?shù)次飲服，連服5一7天。
陽痿、遺精：韭菜籽10克，桑螵蛸10克，煅龍骨10克，水煎服，隔日1次。
水谷下痢：韭菜30克，大米30克，煮粥，每日3次，連服數(shù)日。
肺結(jié)核虛弱、糖尿病、陰虛盜汗：韭菜100一150克，蛤蜊肉150一200克，加水適量煮熟，調(diào)味服食，亦可佐膳。
中耳炎、昆蟲入耳不出：鮮韭菜榨取汁液，滴耳中。
鼻流鮮血：韭菜汁1杯，藕汁1杯，蒸微熱后一次將這兩種汁飲完，連飲數(shù)次。
懷孕后惡心嘔吐、不患飲食：將韭菜、生姜各200克切碎，搗爛取汁，用白糖適量調(diào)勻飲汁，經(jīng)常服食。
