菠菜是藜科菠菜屬中以綠葉、葉柄和花莖供食用的一二年生草本植物，原產(chǎn)于伊朗，于7世紀初傳入我國。菠菜味甘，性冷、滑。主利五臟、除腸胃熱、解酒精中毒、養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。今天我們談談菠菜的營養(yǎng)價值。
菠菜的營養(yǎng)成分
每百克菠菜可食用部分主要含水分918克、碳水化合物3.1克、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪1.5克、胡蘿卜素3.87毫克、維生素C39毫克，以及鈣、鐵、草酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
菠菜的食用方法有涼拌、炒食、做湯等。涼拌時應焯后再食用。此外，不宜將菠菜和含鈣較多的食物同食。
菠菜的保健價值
(1)通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的粗纖維，既可促進腸道蠕動，利于排便，又能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有防治作用。
(2)促進生長發(fā)育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。
(3)抗突變作用：菠菜含有較多的多酚類化合物，能防止人體由于細胞突變而引起的病變。
(4)預防缺鐵性貧血：菠菜中富含人體造血原料之一鐵，常食可令人面色紅潤。
(5)防止皮膚、內(nèi)臟出血：菠菜赤根中含有的維生素K，具有防止皮膚、內(nèi)臟出血的功效。
(6)防治視網(wǎng)膜退化：每周吃2-4次菠菜可降低視網(wǎng)膜退化的危險。菠菜中含有的類胡蘿卜素，可防治太陽光對視網(wǎng)膜的損害。
另外，芹菜有鎮(zhèn)定神經(jīng)的作用。將半棵芹菜搗爛取汁，加蜂蜜和熱水調(diào)勻后飲用，可使神經(jīng)放松而安然入睡。此外，若依據(jù)口味稍微加點白酒或其他飲料，則效果更好。
