什么樣的羊肉算好羊肉呢？羊肉鮮嫩柔軟、味道香美、營(yíng)養(yǎng)豐富，為消費(fèi)者所喜愛(ài)。下面小編告訴你羊肉質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)，助你在市場(chǎng)上輕松買到好羊肉。
一、什么樣的羊肉算好羊肉
羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別。挑選時(shí)，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性以及粘度上加以鑒別。
一要看肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。
二要看肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
三要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
二、羊肉質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)
羊肉質(zhì)量高低可從以下幾方面判斷：
1、肌肉豐滿、柔軟有彈性
肉質(zhì)良好的羊肉要求胴體中肌肉多，骨的比例低，肉質(zhì)緊密，柔軟多汁有彈性。以當(dāng)年產(chǎn)羔羊的肉為佳，尤以飼養(yǎng)管理好的羔羊肉為最好。就胴體部位講，一般后腿及腰部肌肉為佳。
2、脂肪含量適中，分布均勻
優(yōu)質(zhì)羊肉皮下脂肪和肌肉脂肪的比例較高于胴體表面，這樣的羊肉肌纖維紉，肉嫩度好。
3、肉細(xì)、色鮮、味美
優(yōu)質(zhì)羊肉肌肉細(xì)嫩，肉色以淺紅或鮮紅為佳。這樣羊肉才會(huì)味道好。
4、肉塊緊湊、美觀
根據(jù)消費(fèi)者心理要求，優(yōu)質(zhì)羊肉要骨骼細(xì)短、肌肉緊湊。這類肉塊切割容易，適合多種菜譜的配制。倘若骨骼粗長(zhǎng)、肌肉松弛，烹任后顯得干枯，品質(zhì)較差。
5、羊肉膻味小
羊肉的膻味是廣大消貨者十分重視的質(zhì)量指標(biāo)之一，尤其是我國(guó)南方的人們對(duì)膻味大的羊肉尚不大習(xí)慣。
一般來(lái)說(shuō)，未去勢(shì)的公羊肉膻味較大；育肥期飼喂了諸如魚(yú)腥草、草木橋、松針葉等有異味草料或宰前用了某些藥物(如樟腦)的羊肉帶有膻味。
另外，膻味也與品種有關(guān)，如湖南的瀏陽(yáng)黑山羊、馬頭山羊和武雪山半等膻味相對(duì)較小。
