粉皮的做法很簡(jiǎn)單，大致分以下幾個(gè)步驟：
1、粉皮的做法步驟1－調(diào)糊
取含水量約40～50%的濕淀粉（綠豆粉、豌豆粉最好）放入粉缸，用約為濕淀粉2.5倍的冷水慢慢加入，并用清潔木棒不斷地?cái)嚢?，同時(shí)加入占濕淀粉0．3%的明礬。
明礬能增加粉皮的韌性，并且有防腐和琉水作用，使產(chǎn)品不易吸濕受潮。
為了使粉皮增色，可以加入適量的菜汁。如在調(diào)糊時(shí)用菠菜汁混入粉糊內(nèi)調(diào)勻，即可使粉皮成為菠菜色。
2、粉皮的做法步驟2－成形
用粉瓢取適量調(diào)成的粉糊，放入旋盤內(nèi)。旋盤是采用銅或白鐵皮做成的，直徑約20-33厘米，盤底略為外凸的淺盤，粉糊加入淺盤后，即將淺盤浮于鍋中的開(kāi)水上面，并用手旋轉(zhuǎn)淺盤，使粉糊受到離心的作用，隨之由底中心向四周均勻地?cái)傞_(kāi)，同時(shí)受熱而按盤底的形狀和大小糊化而成形。
待中心沒(méi)有白點(diǎn)時(shí)，即連盤取出，置于清水中，冷卻片刻后，再將成形的粉皮取出，在清水中冷卻。在成形操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使其稀薄均勻。
3、粉皮的做法步驟3－攤晾
將水粉皮用制淀粉時(shí)的酸漿浸3～5分鐘，可脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果會(huì)更好。
經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在撒有干凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉(zhuǎn)一次，使其兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16-17%時(shí)，就可以收藏或包裝運(yùn)銷。
