番茄汁的做法 番茄汁加工方法

都說西紅柿和蘋果好，我實是吃不下蘋果，家里經(jīng)常會準(zhǔn)備一些番茄，總是吃炒的或者做湯，好煩呀，今天就做了一個西紅柿汁，味道很好，酸酸甜甜的。

加工番茄汁的原材料

選用果肉致密多汁、糖分及果膠含量高、色澤鮮紅的成熟番茄，用清水洗凈、除去梗蒂、疤裂、病斑及綠色部分，放入銅絲或鋁絲筐中，在沸水中煮2-3分鐘，取出瀝干，再放入細籮中揉搓濾汁（或裝入細布袋內(nèi)用壓榨機壓榨）。

番茄汁的做法

在番茄汁中加入1～4%的白沙糖，0.5%的細鹽，使其充分溶解。用鐵皮罐包裝，可將果汁加熱到70℃裝罐。用玻璃瓶包裝，則需先將果汁在0-2℃低溫下靜置一夜，取出上層清液，再將余汁加熱到70℃裝瓶。

裝瓶或裝罐后，在沸水內(nèi)殺菌15分鐘。鐵皮罐直接放入冷水中冷卻。玻在沸水內(nèi)殺菌15分鐘。鐵皮罐直接放入冷水中冷卻。

玻璃瓶應(yīng)分三段冷卻：70℃，50℃，20℃。冷卻后即為成品。