【材料】鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
【方法】①選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。②按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。③每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。④撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現蒜皮松弛者即需剝去。⑤將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。⑥糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
糖醋蒜腌制方法四
【材料】新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。
【方法】①將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮。②洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水。③撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次。④將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。⑤拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。⑥攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可。⑦喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大?。?。
糖醋蒜腌制方法五
