食用菌保鮮技術(shù) 食用菌加工的主要方法有哪些

2021-05-05

食用菌栽培受季節(jié)影響,往往出現(xiàn)“產(chǎn)季爛、淡季斷”的局面,因此食用菌的保鮮及加工成了影響食用菌發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。今天我們就來(lái)介紹一下食用菌保鮮和加工技術(shù)問(wèn)題。

一、食用菌保鮮技術(shù)

食用菌保鮮技術(shù)

1、冷藏保鮮

冷藏是最普通的儲(chǔ)藏方法,在保證子實(shí)體不結(jié)凍的情況下,儲(chǔ)藏溫度越接近凍結(jié)溫度,則儲(chǔ)藏保鮮時(shí)間越長(zhǎng),一般為0-6℃,相對(duì)濕度為85%-90%。如:雙孢菇的最適溫度為0℃,儲(chǔ)藏期1-2周。

2、輻射保鮮

采用最多的輻射源是人工放射性同位素產(chǎn)生的射線,輻射保鮮也需要低溫儲(chǔ)藏,如雙孢菇4℃效果最好。

3、化學(xué)保鮮

就是利用化學(xué)藥品或植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理,如檸檬酸、焦亞硫酸鈉等,可有效抑制菇類變色、開(kāi)傘和腐爛。

二、食用菌加工的主要方法有哪些

食用菌加工的主要方法有哪些

(1)鹽漬:鹽潰加工是將鮮菇預(yù)煮后用飽和鹽水浸泡,可裝桶長(zhǎng)途運(yùn)輸,保藏時(shí)間長(zhǎng)。

(2)糖漬:糖漬加工是將鮮菇預(yù)煮后加糖制成各種即食產(chǎn)品,如平菇蜜餞、猴頭蜜餞等。

(3)干制:干制加工是經(jīng)過(guò)自然干燥或人工干燥的方法,使鮮菇中水分含量降低至13%以下。如干香菇、竹蓀、木耳、銀耳等。

(4)罐藏:罐藏加工是密封加熱殺菌制作工藝,可瓶裝、罐裝、軟罐(塑料包裝),由于未添加其他調(diào)料和化學(xué)藥品,鮮菇的口味基本保留,同時(shí)便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏,可用于野外或旅游等。

(5)凍干:凍干加工是近十年來(lái)世界公認(rèn)的最完美的加工工藝,將鮮菇在低溫條件下凍結(jié)后在真空條件下升華脫水,從而獲得的干燥食品。

由于在生產(chǎn)過(guò)程中一直處于低溫和真空條件下,不需任何添加劑,保持了鮮菇的形、色、味和營(yíng)養(yǎng)成分,是我國(guó)出口食用菌的重要途徑。

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