樹莓種植、加工的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀。雖然樹莓果在國內(nèi)外十分暢銷，但為了創(chuàng)造更大的收益，還應(yīng)將樹莓的種植和加工向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。下面介紹促進(jìn)和支持樹莓產(chǎn)業(yè)化的幾種技術(shù)。
集約化的棚架種植
分散種植樹莓，已難以滿足國內(nèi)外巿場對樹莓果實(shí)的大量需求。集約化的棚架栽植，可在當(dāng)?shù)赝顿Y建冷庫，就近存儲和加工。此法有利于管理和經(jīng)營，有利于應(yīng)用相關(guān)的高產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)出高品質(zhì)的樹莓果。
保鮮加工
樹莓含水量高達(dá)70％~80％，很容易破碎和腐爛。如果將采摘下的鮮果及時(shí)進(jìn)行保鮮加工，甚至在田間地頭就開始進(jìn)行保鮮處理，如采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5％氯化鈉、0.2％檸檬酸、2.5％氯化鈣混合溶液進(jìn)行“護(hù)色硬化”處理，有助于保護(hù)樹莓果的天然色澤，并加強(qiáng)其硬度，使之不易破碎。經(jīng)此處理的樹莓果，再擺盤冷凍，可生產(chǎn)出商業(yè)品質(zhì)更好的產(chǎn)品。
速凍鮮樹莓果
將鮮樹莓果按照上述方法進(jìn)行“護(hù)色硬化”處理，再用“0.3％蔗糖酯十30％白砂糖”的溶液浸泡30~50 min，然后在低于一 38 ℃的低溫條件下速凍，將樹莓果凍至6~8 ℃，用小塑料袋包裝，再用紙箱外包裝，之后放到冷庫存放即可。這種方法處理的產(chǎn)品解凍后食用，口感和風(fēng)味比原始樹莓果更甜，其形態(tài)、色澤和口感也沒有太大的變化。
干制樹莓精
將樹莓果（包括失去水果食用品質(zhì)的次級果）去雜質(zhì)、洗凈后，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5％的醋酸水，經(jīng)95 ℃煮熟。瀝干水分后，按其質(zhì)量比加入含氮化合物（氨基酸、水解蛋白之類），攪拌均勻、打漿、濃縮、干燥，再粉碎至80~120 目，抽真空包裝即成產(chǎn)品。這－方法的特點(diǎn)是工藝簡單，容易投產(chǎn)。醋酸水熱煮有很好的滅活蟲卵、細(xì)菌和霉菌的效果，還可保護(hù)樹莓果中的鞣酸、有機(jī)酸等免遭破壞。使用含氮化合物和還原糖，具有負(fù)載樹莓果有效成分的意義，另可豐富其口感和風(fēng)味，包括羰氨反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味。這－方法生產(chǎn)的干制樹莓精產(chǎn)品含99％以上的樹莓成分，容易存儲，可作為營養(yǎng)劑、食品飲料添加劑廣泛使用。
