牛蛙質(zhì)量的好壞，關(guān)系到銷售價格以及加工后的品味和營養(yǎng)，也直接影響到商品價值和最終的經(jīng)濟(jì)效益。所以在捕撈牛蛙時，除了要把握重量上的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以外，還應(yīng)注意質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對于質(zhì)量不好的牛蛙不應(yīng)捕撈。質(zhì)量好的牛蛙：跳動活躍，對外界刺激的反應(yīng)敏感，膘肥體壯，無內(nèi)殘外傷，體色光亮鮮艷，體表富有清潔透亮的黏液，無病害的蛙。質(zhì)量差的牛蛙：活動遲鈍，對外界刺激沒有反應(yīng)或反應(yīng)遲鈍，在水中腹部朝上不能自行翻轉(zhuǎn)過來，身體消瘦，有外傷或疾病，體色失去光澤，體表少黏液，有時還有腿部發(fā)紅或蛻皮等明顯的疾病癥狀。
對需要數(shù)量不多時，可在晚間用手電筒照射牛蛙眼部，牛蛙受強(qiáng)光刺激，一時會木然不動，這時可用網(wǎng)兜或徒手捕捉，效果都很好。如果需要量多，則可采用拉網(wǎng)捕捉，最后抽水干塘，即可捕捉干凈。
運(yùn)輸前，將黏附于蛙體的泥漿等污染物洗干凈，然后裝入用竹篾編織的蛙籠中。所裝的蛙不能過分擁擠，更不能重疊。蛙籠底層應(yīng)鋪有水草以保持蛙體皮膚濕潤，也可適當(dāng)降低溫度，特別在夏季，溫度較高，蛙與蛙之間應(yīng)留有一定的空隙。如是長途運(yùn)輸，應(yīng)將蛙置于通風(fēng)陰涼處，每隔6小時灑水一次。運(yùn)輸途中不需投飼。
蛙籠用竹篾編織而成，大小為50厘米×50厘米×20厘米，口呈圓形，口徑10-12厘米，有蓋，這樣的蛙籠較輕便，通氣，造價低廉。其他容器如木桶、鐵桶、木箱、紙盒等，只要有通氣孔，能通風(fēng)透氣，底部有小孔，能將污水濾出，都可以作為運(yùn)蛙工具，但都不宜過高，以免蛙在容器內(nèi)過分跳躍而碰傷。
未成年蛙的運(yùn)輸密度，根據(jù)個體大小，以每平方米200-2000只為宜。如用塑料箱裝運(yùn)，箱還可層疊，提高運(yùn)輸效率。
成蛙運(yùn)輸因個體大，跳躍力強(qiáng)，故宜在容器內(nèi)分隔成小室，填入濕水草或濕布，每小室放3-4只成蛙。最好是把每只蛙放入浸濕的小紗布袋內(nèi)再放入小室，上蓋少量水草，然后加蓋。這樣可防止牛蛙跳躍受傷，也防止相互擁擠、堆壓致死。
