大蒜雖然對土壤的適應(yīng)性較強，除了鹽堿沙荒地外都能生長，但是由于大蒜根系淺，吸收能力弱，因此對土壤也有一定的要求，才能達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。
大蒜適宜種植的土壤應(yīng)是有機質(zhì)含量富足、肥沃而質(zhì)地疏松的沙質(zhì)壤土和壤土。沙土保肥保水力弱，生產(chǎn)的蒜頭小，但辣味強。黏重土壤生長的蒜頭小而成尖型。由于大蒜對土壤水分要求較嚴(yán)格，既怕土壤干旱又怕水澇漬害，因此，選擇的土地要具備抗旱、排水的條件。
大蒜對前茬作物的選擇不太嚴(yán)格。在北方秋播大蒜以小麥、大麥、玉米、高粱、豆類、瓜類、早熟茄果類和馬鈴薯的茬口較好。春播大蒜以豆類、瓜類、茄果類為理想。在南方，大蒜也可與玉米、棉花、藥材及各種蔬菜間作和套種。
大蒜忌連作，也不宜與同類蔬菜（洋蔥、韭菜、蔥類作物）重茬連作。重茬地出苗率低，植株細弱，葉黃，病害多，產(chǎn)量低。農(nóng)諺有“辣見辣，苗不發(fā)”的說法，就是這個道理。一般應(yīng)相隔3“年輪作例茬一次。
