溫度、水、肥管理是栽培辣椒的核心措施。辣椒不耐高溫干旱，也不耐低溫和長時間高濕，喜肥又不耐土壤高濃度糞肥，是比較嬌性的蔬菜。只有及時的棚室溫度調(diào)節(jié)和均勻供水供肥，才能達到秧果并茂的高產(chǎn)栽培目標。
門椒普遍坐果時秧體還遠沒封行，特別是地膜覆蓋栽培，若白天放風量小，中午前后棚室內(nèi)氣溫很可能過高，接近地膜處的氣溫和土溫都很高，能烤壞秧子下部的葉片和近地表的根系，對發(fā)秧和結果都不利。
因此，隨季節(jié)轉(zhuǎn)暖應逐漸加大白天的通風量，進行適溫管理。在辣椒秧子封行前，晴天白天仍維持較長時間26 - 28℃氣溫，最高不能超過30℃，夜間最低氣溫15℃以上，白天最高土溫在25℃以下。秧子封行進入盛果期，對溫度適應性漸強，但晴天白天也不能高于30℃。適當降低夜溫有利結果，下午閉風不宜過早，但不能低于15℃。如果白天溫度過高和夜間溫度過低都易落花落果。
門椒坐果后秧果同時生長，需肥需水量逐漸加大，進入了重點迫肥灌溉期，輕施勤施和輕灌勤灌，均勻供肥供水是豐產(chǎn)栽培的肥水管理原則。
辣椒主要靠氮肥增產(chǎn)，一般應在門椒普遍坐果后追一次肥，每畝埯施二銨15 - 20千克，隨后輕灌一次水（大半溝水）。5-7夭后輕灌一次水，門椒采收時每畝施尿素10 -15千克并灌水。
以后每隔5-6天灌一次水，每隔10多天追一次肥，每次每畝施尿素15千克左右，都要根據(jù)辣椒秧子的長相確定灌溉和追肥的具體時間，以保持側枝頂端2-3片小葉淡綠色和以下中型及大型葉片正綠色為宜。小葉變正綠色應灌水，其以下的中、大型葉片逐片顏色變淡應施氮肥。
