大蔥原產(chǎn)亞洲西部，在我國有悠久的栽培歷史，分布全國各地，尤以北方栽培極為普遍。在北方地區(qū)除冬季食用干蔥外，春、夏、秋三季尚可生產(chǎn)青蔥，產(chǎn)品可達(dá)到周年供應(yīng)。
1．根
大蔥的根系為弦線狀須根系，發(fā)根力強(qiáng)，成株大蔥約有50-100條根，可長達(dá)30-45cm。主要根群分布于地下30cm的土層內(nèi)，橫展半徑l5-30cm。大蔥不定根發(fā)生于莖節(jié)，隨著莖盤的增大，不斷發(fā)生新根。一般除在定植后有部分死根外，在整個(gè)生育期中很少有死根、換根現(xiàn)象。
2．莖
大蔥的營養(yǎng)莖為變態(tài)短縮莖，其上部各節(jié)均著生一片葉，莖盤下部著生數(shù)條不定根。普通大蔥的營養(yǎng)莖有頂端優(yōu)勢，所以在營養(yǎng)生長期很少分蘗。在頂芽形成花芽抽薹時(shí)，也只發(fā)生少數(shù)分蘗，而且以最鄰近頂芽的分蘗生長勢最強(qiáng)，可以發(fā)育成新的植株。
3．葉
蔥葉包括葉身和葉鞘兩部分。葉身在幼嫩時(shí)并不中空，隨著葉身的成長，內(nèi)部薄壁細(xì)胞組織逐漸消失而成為中空的管狀葉，表面具有蠟粉，為耐旱葉型。筒狀葉鞘層層套合形成假莖，呈同心圓狀。經(jīng)過培土軟化，可以促進(jìn)葉鞘基部分生帶的延長生長，促進(jìn)新葉葉鞘薄壁組織加厚。
大蔥的簡狀葉鞘有貯藏養(yǎng)分、水分、保護(hù)分生組織和心葉的功能。蔥葉為互生排列，一般品種有管狀葉5-8片。
4．花與種子
大蔥一般在春夏季抽生花莖，先端著生圓頭狀傘形花序，花序外面有總苞，內(nèi)有小花150-300朵，種子千粒重為3-5g，每株產(chǎn)種子19左右（300-350粒）。
5．生育周期與主要生產(chǎn)茬次
大蔥生育周期的長短，因播期而異。一般春播約需15-16個(gè)月，而秋播則可長達(dá)21-22個(gè)月之久，目前生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的半成株繁種法可把生育周期縮短為11個(gè)月左右。
