大蒜味辛，性溫。有歸五臟、散癰腫、殺菌止痢、健脾除濕的功效。
【別名】胡蒜
【特點(diǎn)】
大蒜是百合科蔥屬中以葉變成鱗芽構(gòu)成鱗莖供食用的二年生草本植物,原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬和古希臘種植較多，當(dāng)時(shí)僅作藥用，后被食用。公元前113年漢武帝時(shí)代，張騫將大蒜從西域引入陜西關(guān)中地區(qū)，以后遍及全國(guó)。
大蒜按蒜瓣的大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按蒜瓣的皮色分為紫皮蒜和白皮蒜；按大蒜葉片的葉形和質(zhì)地分為寬葉蒜、狹葉蒜和硬葉蒜。白皮蒜蒜瓣較多，蒜頭大，辣味淡，適宜腌漬：紫皮蒜蒜瓣較少，辣味濃郁，品質(zhì)優(yōu)良。蒜薹是大蒜的花莖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是一種高級(jí)蔬菜。獨(dú)頭蒜的產(chǎn)生是由于植株?duì)I養(yǎng)物質(zhì)不足，影響鱗芽分化所致，一般辣味較濃一些。
【營(yíng)養(yǎng)成分與食用方法】
每百克蒜頭中含水分69.8克、碳水化合物236克、蛋白質(zhì)44克、脂肪02克、維生素C3毫克，以及揮發(fā)油、多種氨基酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，大蒜中還含有大蒜素，它是由蒜氨酸經(jīng)蒜氨酸酶的作用而形成的一種揮發(fā)性硫化物，具有特殊辛辣味，可增進(jìn)食欲，并有抑菌和殺菌的作用。
大蒜主要作為調(diào)味品食用，生食可殺菌消食，同時(shí)還可加工腌制各種辣醬等。
大蒜在食用前把外皮剝掉后切成片待用，一般在空氣中放置10分鐘左右，待產(chǎn)生大蒜紊后再食用則別具香辣味。
【保健功效】
(1)免疫凋節(jié)：大蒜中含有蒜氨酸、大蒜素等成分，可增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量，加強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。
f2)抗癌作用：大蒜中含有的硫化物為抗氧化劑，能夠清理體內(nèi)的游離基，以預(yù)防游離基對(duì)人體正常細(xì)胞的破壞而衍生出癌細(xì)胞。
(3)調(diào)節(jié)血脂：大蒜中含有的大蒜素，能顯著降低血脂，抑制血小板聚集，起到調(diào)節(jié)血脂的作用。
(4)殺菌作用：蒜體內(nèi)的大蒜素，具有非凡的抑殺多種有害細(xì)菌、真菌的本領(lǐng)，如痢疾桿菌、傷寒桿菌，甚至金黃色葡萄球菌等。
