香椿芽的儲存方法(2)

2021-04-21
5、聞香味:再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味,如果有,那這個香椿芽就是比較新鮮的。

香椿芽的食用方法

1、香椿拌豆腐

【材料】香椿芽,鹵水豆腐,鹽,味精,香油。

【做法】①香椿芽掰開,洗凈。②在開水中焯一下。③葉子變綠,香味飄出時,撈出過涼水。④擠干水分,切成小粒。⑤鹵水豆腐切成小方塊,再加了鹽的開水中焯一下。⑥瀝干水分,撈出裝盤。⑦用適量的鹽、味精和香油和涼開水,勾兌成碗汁。⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁即可。

2、香椿竹筍

【材料】竹筍250克,香椿50克,鹽8克,味精2克,淀粉5克,花生油60克,香油25克。

【做法】①竹筍切成劈柴塊。②嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末,并用精鹽略腌一下,去掉水分。③鍋燒熱放進(jìn)熟花生油。④先投入竹筍略加煸炒,再放香椿末和精鹽、鮮湯、味精用旺火收汁,濕淀粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。

3、香椿炒雞蛋

【材料】嫩香椿芽150克,雞蛋6個,鹽、料酒、植物油各適量。

【做法】①將香椿頭洗凈,用開水燙一下,再撈出放入冷水變涼,撈出過涼切末。②將雞蛋磕入碗內(nèi),加入香椿、鹽、料酒,攪成蛋糊。③炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?,將雞蛋糊倒入鍋內(nèi),翻炒至雞蛋嫩熟,淋上少許熟油,裝盤即可。

4、香椿烘蛋

【材料】雞蛋500克,香椿25克,大油80克,濕淀粉25克,鹽,味精各5克。

【做法】①香椿切末,濕淀粉用水再調(diào)稀。雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。②將炒勺燒熱注油50克,油熱時改用文火,將雞蛋攪勻倒入,蓋好蓋,再將剩余的30克油沿勺過分次倒入,約烘10分鐘,將蓋掀開取出,瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。

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