冬季不太寒冷地區(qū)，可以在風障北側(cè)建地上式凍藏窖，窖的四周用夾板填土打?qū)?，?.5-0.7米，高1米左右，窖底挖若干通風溝，通風溝的一端與南墻正中上下方向的通風筒相通，另一端穿過窖底在北墻外向上開口，形成一個完整的通風系統(tǒng)。窖底鋪秫秸和細土，把芹菜捆成5-10千克的捆，根向下斜放窖內(nèi)，裝滿后在芹菜上覆一層細土，使葉子似露未露，初期白天蓋草簾，夜間揭開，以防窖內(nèi)溫度過高。隨著天氣轉(zhuǎn)冷，分次覆土，總厚度為20-30厘米。嚴冬季節(jié)堵塞北邊的通風口，使窖內(nèi)溫度保持在一1～2℃使菜葉上呈現(xiàn)白霜，葉柄及根系不受凍害為宜。芹菜的解凍方法與菠菜相似，可取出芹菜放在0-2℃的條件下緩慢解凍，恢復新鮮后上市，這種方法損耗小。各地可根據(jù)當?shù)貧夂驐l件靈活掌握。
芹菜的窖藏置如何操作的？
首先要選擇地勢高燥，背風向陽的地方挖東西向菜窖，一般長3.3米，寬1.3米，深度應超過所貯芹菜高度15厘米左右。窖壁四周鑲兩圈棍棒隔潮，防止芹菜挨窖壁發(fā)生霉爛。下霜前，將地里芹菜移入窖內(nèi)。移栽前一天，菜畦要澆足水，第二天成墩掘下（盡量少傷根），隨即栽入窖內(nèi)，一墩墩靠緊，空隙的地方撒濕土按實。待窖滿后，立即澆足水，天黑前蓋上草苫或再加一層塑料薄膜。剛?cè)虢褧r，因氣溫較高，早晨可揭開草苫，天黑前再蓋好。如窖內(nèi)土壤缺水，可趁晴好天氣再澆1-2次透水，始終保持濕潤。天氣轉(zhuǎn)冷以后，一般應在10-16時揭開草苫晾曬窖菜。如遇大風，雨雪天氣，則不揭草苫，以防凍害但最長3-4天也要搶時間晾曬1次，防止把芹菜悶黃。
塑料袋貯藏法如何操作的？
芹菜的塑料袋貯藏是將葉根鮮綠、生長健壯、無病蟲害的實心或半實心芹菜，帶3厘米左右長的短根，經(jīng)挑選整理后，捆成1-1.5千克的把，在-2-2℃的冷庫內(nèi)預冷1-2天。然后采用根里葉外的裝法裝袋（袋是用0.08毫米厚的聚乙烯塑料薄膜，制成75厘米×100厘米的袋），每袋裝12.5千克，然后扎緊袋口,分層擺在冷庫的菜架上，庫溫在0-2℃保持袋內(nèi)氧含量不低于2%，二氧化碳含量不高于5%。氣體組分不符合要求時，可打開袋口，通風換氣后再扎緊袋口，貯藏期間可視情況檢查1-2次。注意防止袋子被扎破漏氣，如有已漏氣的袋子要及時更換。
