大白菜生育后期尤其是采前1周左右停止灌水，否則組織脆嫩，含水量高，新陳代謝旺盛，易造成機械損傷。大白菜主要食用的是葉球，為了減少球葉的損失，可在收獲前10-15天用甘薯秧、稻草、谷草等材料捆菜。另外要隨時注意天氣的變化情況。做到適時收獲，以免因凍害造成豐產(chǎn)不豐收的不良后果。
大白菜的貯藏性同葉球的成熟度有關(guān)?！靶目?rdquo;過緊即充分成熟，不利于貯藏，以“八成心”為好，可以減少開春后抽薹開花、葉球爆裂的現(xiàn)象，有利于延長貯期，減少損耗?；蛘哒f葉球包至7-8成、葉球緊實、外葉枯黃時時開始大量采收，確保豐產(chǎn)，提高商品率。收菜過早，氣溫較高，預(yù)貯期過長，容易受熱不利貯藏；收獲過晚的話，容易遭受田間凍害。
一般東北、內(nèi)蒙古地區(qū)大約在“霜降”前后，華北地區(qū)在“立冬”到“小雪”之間，江淮地區(qū)會更晚一些。如果貯量很大，可以適當(dāng)早采，感染病蟲的菜體，耐藏性比較差，應(yīng)該注意剔除。如果按品種來說，一般極早熟品種45天左右，早熟60-70天，中熟80-90天，晚熟90-120天。冬貯大白菜一般要在土地封凍前收獲完畢。
收獲后的大白菜如果不能及時運出菜地，應(yīng)就地堆碼起來。堆碼最好成圓形，萊根朝里，菜葉朝外，圓圈中空，上部用老葉覆蓋起來，這樣既可以防止大的菜受熱腐爛。
