香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿葉。香椿為楝科落葉喬木香椿樹(shù)的嫩葉嫩芽。全國(guó)各地都有栽培。采摘香椿芽宜在谷雨前后，此時(shí)鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。俗話(huà)說(shuō)：“三月八，吃椿芽。”早春三月，正是香椿芽上市之時(shí)。那嫣紅的葉、油亮的梗，芳香濃郁，脆嫩甘美，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱(chēng)席上珍蔬。采摘香椿長(zhǎng)約3厘米左右的嫩芽葉為佳。香椿能烹調(diào)多種特色菜肴，如塞北山村的香椿頭蒸飯、北方的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、四川的椿芽炒雞絲、膠東的香椿醬油拌面、華北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯，都別有風(fēng)味。
【成分功用】
香椿含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿1卜素、維生素、粗纖維十以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可謂蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白質(zhì)含量居群蔬之首，所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美。
現(xiàn)代藥理研究表明，用香椿芽制成煎劑可抑殺金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌。用香椿硫浸膏治療痢疾，療效比痢特靈還理想
【性味功效】
香椿性涼味苦澀，入胃、大腸二經(jīng)。具有清熱燥濕，解毒殺蟲(chóng)，收斂止血，止瀉止痢的功效。主治久瀉久痢、腸風(fēng)便血、崩漏帶下、遺精白濁、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡等癥。
【用法用量】
每次用香椿60 - 150克，涼拌生吃、炒吃、水煎服，或搗爛取汁外敷患處。
