菠菜播種前要充分澆水，至出苗不再澆水，發(fā)芽至3-4葉期，要盡量控制澆水。生育中后期需水量增大，一般需澆水3～5次，保持土壤濕潤，越冬菠菜在冬前澆足“凍水”。
夏季高溫時，應(yīng)在早晨或傍晚澆水，以降溫促生長；施肥后都應(yīng)及時澆水。菠菜施肥分基肥和追肥方法與過程大體如下：
一、菠菜的基肥
春菠菜播種早，可于上年整地施肥，每畝施腐熟有機肥4000-5000千克，深翻20-25厘米，耙平作畦，當早春土壤化凍7-10厘米深時即可播種。可用堆肥和化肥混合撒施作底肥。每畝施堆肥3000-4000千克、過磷酸鈣30-35千克、硫酸銨20-25千克、硫酸鉀10-15千克，深翻地20-25厘米，耙平作畦。
秋菠菜每畝施有機肥4000-5000千克，過磷酸鈣25-30千克，深翻地20-25厘米，作高畦或平畦。越冬菠菜選擇土層深厚、土質(zhì)肥沃、腐殖質(zhì)含量高、保肥蓄水性能好的土壤，還應(yīng)比其他季節(jié)多施有機肥，每畝可撒施腐熟有機肥5000千克，過磷酸鈣25-30千克，深翻地20-25厘米，使土肥充分混勻，疏松土壤，促進幼苗出土和根系發(fā)育。
二、菠菜的追肥
春菠菜在生育初期，一般不需施肥水，以利于吸收土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)。到生育中后期，吸收肥水量加大，每畝可順水追施硫酸銨15-20千克。
由于春菠菜生長期短，氮肥充足可使葉片生長旺盛，延遲抽薹期。
夏菠菜在高溫季節(jié)播種，出現(xiàn)2-3片真葉后，追1-2次速效氮肥，每畝可施硫酸銨10-15千克，施肥后及時澆水。也可用0.3%的尿素葉面噴施追加氮肥。
秋菠菜幼苗出土后，長到4-5片真葉時，應(yīng)分期追施2-3次速效性氮肥。每畝順水追施硫酸銨20-25千克或尿素10-12千克，促進葉片加厚生長，增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)。
越冬菠菜因生育期較長故應(yīng)施肥，可分冬前、越冬和早春3個階段進行。冬前生長期約50-60天，結(jié)合灌水追1次肥，每畝順水施硫酸銨10-15千克。澆“凍水”時再施入稀糞水1000-1500千克。越冬停止生長期不需追肥。
早春生長期30-40天，當菠菜葉片發(fā)綠，心葉開始生長，可澆1次小水。菠菜進入旺盛生長期后，應(yīng)及時追肥，結(jié)合澆水畝施硫酸銨10-15千克。此期供給充足的肥水，能延遲抽薹，提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)。
