銀耳又稱白木耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體。主產(chǎn)四川、貴州、福建等地。作食用菌類供食，為著名食用菌之一。
【品質(zhì)】以產(chǎn)于四川者為優(yōu)，以朵大肉厚而光澤者為佳。
【食性】甘、淡，平。
【養(yǎng)生】為滋陰強壯養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、補腎健腦、滋潤肌膚、抗衰延年。本品甘淡性平，滋補不膩，補不峻猛，尤宜養(yǎng)生常食。適于陰虛體質(zhì)、陰虛內(nèi)燥體質(zhì)、病后體虛、老年體衰以及秋燥進補和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如冰糖銀耳大棗湯、銀耳燉山雞、西米銀耳等。
【食療】滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津。
【應(yīng)用】
(1)用于虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛燥咳、衄血、咯血及崩漏等。本品為滋陰潤肺、止咳止血食療佳品，尤宜肺病咯血。多配伍冰糖、蜂蜜、百合等同用。
(2)用于陰虛胃燥、舌干口渴、大便秘結(jié)?？膳湮楸?、豬肉等燉食。
此外，還可用于便血。近代用于高血壓病、血管硬化、神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核、白細胞減少癥。
【選方】
(1)冰糖燉銀耳：銀耳10克，冰糖適量，文火燉食。用于虛勞咳嗽、咯血、便秘。
(2)蜂蜜燉銀耳：銀耳10克，蜂蜜適量，燉食。用于咽痛燥咳、便秘。
(3)銀耳燉肉：銀耳15克，瘦豬肉100克，調(diào)味燉食。用于燥咳、大便干結(jié)。
(4)銀耳粥：銀耳10克，粳米100克，調(diào)以冰糖，煮粥食。用于虛熱口渴、大便秘結(jié)。
【食法】用水浸漲發(fā)后燉食。
【宜忌】有外感病者不宜食用。