雞蛋又名雞卵、雞子。《隨息居飲食譜》謂：“新下者良。并宜打散，以白湯，或米飲，或豆腐漿，攪熟服。若圓圇煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消。惟帶殼略煮之，后將殼擊碎，再入瓷罐內(nèi)，多加粗茶葉，同煨三日，榮汁即入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也”。
【品質(zhì)】以新鮮者為佳。
【食性】甘，平。
【養(yǎng)生】為滋陰補(bǔ)血養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰補(bǔ)血、益腎健腦、潤(rùn)喉清音、養(yǎng)胎安胎。本品補(bǔ)而不膩，性質(zhì)平和，且極易消化吸收，尤宜養(yǎng)生食用。適于陰血虧虛體質(zhì)、病后產(chǎn)后體虛、大腦疲勞以及小兒、孕婦、老人和保護(hù)聲帶食用。常用養(yǎng)生方如西紅柿炒雞蛋、雞蛋粥等。
【食療】滋陰潤(rùn)燥，清咽開(kāi)音，養(yǎng)血安胎。
【應(yīng)用】
(1)用于陰虛燥咳、咽痛聲啞、目赤疼痛、產(chǎn)后口渴以及久痢不止。可單用沖食，或配伍豆?jié){、牛乳等同用。
(2)用十胎動(dòng)不安及胎動(dòng)下血。多配伍阿膠等同用。
此外，還可用于熱病煩悶、妊娠心痛、婦女帶下、月經(jīng)不調(diào)。近代用于高血壓病、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、瘧疾、貧血。
【選方】
(1)豆?jié){雞蛋飲：雞蛋l(fā)枚打散，沸豆?jié){沖熟進(jìn)食。用于體虛久咳。
(2)雞蛋羹：雞蛋加熱微熟，早晨空腹打孔吸食，連食十余日。用于咽痛聲啞。
(3)沖雞蛋：雞蛋1枚打散，開(kāi)水沖入，加蓋略燜少時(shí)進(jìn)食。用于婦人產(chǎn)后口干舌縮、渴不止（《經(jīng)驗(yàn)后方》）。
(4)醋煮蛋：雞蛋、食醋，煮食。用于赤白久痢、產(chǎn)后虛痢（《本草綱目》）。
(5)雞蛋餅：雞蛋以醋炒熟，入面作餅，炙熟空腹進(jìn)食。用于水痢臍腹絞痛（《圣濟(jì)總錄》）。
(6)阿膠雞蛋羹：雞蛋、阿膠，調(diào)以清酒、食鹽，蒸作羹食。用于妊娠胎動(dòng)不安（《圣濟(jì)總錄》）。
(7)雞蛋粥：雞蛋2枚打散，入粥內(nèi)攪熟進(jìn)食。用于胎動(dòng)下血（《隨息居飲食譜》）。
