谷子營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，熱量3 62千卡，脂肪1.7克，碳水化合物77克，鈣21毫克，磷240毫克，鐵2.4毫克，胡蘿卜素0.19毫克，硫胺素0.59毫克，核黃素0.09毫克，煙堿酸1.6毫克。小米的蛋白質(zhì)，脂肪及鐵的含量均比稻米多，其消化率也比稻米高，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄铩?/p>
北方婦女生小孩后，常以小米飯為主食，為產(chǎn)婦的主要補(bǔ)食。如中藥漿水，就是將粟米煮熟，投入冷水中，浸泡五六天，妹酸生白花，故名漿水。漿水味甘，性微寒，有清熱、除煩、解渴的作用，并能消食積，在熱極時(shí)可以當(dāng)茶喝，對(duì)熱性的瀉痢療效是很好的。粟谷芽功能與稻谷芽和麥谷芽相似，是良好的消導(dǎo)藥。
《本草綱目》載“粟米味咸，微寒，無(wú)毒”，“養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣斗。“治胃熱消渴，利小便。止痢，壓丹石熱”。“水煮服，治熱腹痛及鼻衄。為粉，和水濾汁，解諸毒”。“煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃”。小米粥上面涼著的米油，性味甘平，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋陰長(zhǎng)力，可以代替人參湯?？崭购让子陀袕?qiáng)精壯陽(yáng)的作用，可以治療男性精液不孕癥。喂嬰兒一些“米油”，可以調(diào)理胃腸。
1．米湯半碗加芫荽15克，飴糖(麥芽糖) 15克，蒸至糖溶化后即服，治傷風(fēng)頭痛。
2．谷糠（谷殼）一把放于半盆清水中，燒開(kāi)濾其液，待不燙手時(shí)洗皮膚，可治冬季皮膚干燥粗糙不適和干裂。
3．谷子30克、小茴30克、木香30克水煎連服3劑，可治慢性胃炎，胃脘冷痛，喜熱飲食，嘔吐清水者。
4．將粟谷浸水發(fā)芽，利用日光曬干或低溫烘干（溫度不超過(guò)60℃），研成細(xì)末服用，可治消化不良。
5．細(xì)米糠100克、核桃仁50克、苦杏仁50克、生姜5d克，苦杏仁去皮共搗爛，加蜜和成丸，每粒一錢(qián)重，睡前服，每次服兩粒，治久患哮喘，身體較弱者。