甲魚的做法大全

2015-07-27

甲魚也叫鱉、水魚、團(tuán)魚和王八等,肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富,具有有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)的功效,不僅是餐桌上的美味佳肴,還是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品,下面我們就一起來看一看甲魚的做法大全吧!

紅燒甲魚

【材料】甲魚1條,冬筍適量,雞精少許,蔥適量,姜適量,蒜適量,生抽適量,老抽適量,白糖適量,辣椒油適量,胡椒適量

【做法】①蔥姜切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。②五花肉切小塊。取凈鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。③甲魚開蓋后去內(nèi)臟,另外,里面那些小白塊也去掉。④用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。⑤把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。⑥鍋里放少量油,下蔥姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。⑦下甲魚塊翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。⑧加水,水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。⑨下冬筍塊,煮至甲魚肉熟爛,加雞精,胡椒粉提味后,淋少許辣椒油起鍋裝盤。

【技巧】①步驟3.4時(shí)處理甲魚一定要仔細(xì),白色的那個(gè)部份,是甲魚最腥的地兒,要盡量去干凈。②加油時(shí),放一點(diǎn)點(diǎn)就行了,否則吃起來膩。

甲魚的功效與作用

冰糖甲魚

【材料】甲魚500克,豬板油25克,熟豬油50克,冰糖50克,料酒25克,醋15克,蔥段15克,姜片8克,醬油35克,鹽3克,濕淀粉20克,香油10克,鮮湯適量。

【做法】①將宰殺和經(jīng)過初加工的甲魚用水洗凈,放在案板上,從魚的腹部正中對半剁開,再將每半切成3~4塊,同時(shí)取下裙邊,一起投入沸水鍋中,焯燙2~3分鐘,撈起放入冷水盆洗凈血漬,以去掉腥味,撈出瀝干水,豬板油洗兆,切成小丁。②將魚肉,裙邊放在大湯碗內(nèi),其上放蔥段,姜片和料酒,上屜后架在水鍋上,用旺火蒸1.5個(gè)小時(shí)左右,蒸至魚肉酥爛下屜,揀去蔥段,姜片。③將鍋架在火上,放入豬油燒至六七成熱,推入蒸酥的魚肉,裙邊,加入醬油,料酒,醋,鹽,豬板油丁,北糖(一半)和適量鮮湯,加蓋,用小火燜6~8分鐘,揭蓋,轉(zhuǎn)用旺火收汁,汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡,攪勻,淋入香油,裝盤,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

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