紅薯入窖后如何管理?紅薯貯藏和加工方法

2022-05-07

紅薯如何貯藏才能增長保存期,起到更好的保鮮、保質(zhì)作用呢?又如何加工才能實(shí)現(xiàn)增值呢?本文為大家簡單介紹一下紅薯貯藏和加工方法,供有興趣的朋友們參考。

一、在收獲時(shí)要做到四輕、五防

在收獲時(shí)要做到四輕、五防

四輕即輕刨、輕裝、輕運(yùn)、輕放;五防是防霜、防濕、防過夜、防碰傷、防病害。收獲必須在晴天進(jìn)行,當(dāng)天收當(dāng)天入窖。

其次,要精選薯種。選種要仔細(xì),最好能在收獲后入窖前挑選兩次。沾泥、破傷、有病、蟲咬、受傷、雨淋、發(fā)芽、有裂縫的薯塊都不能入窖。

二、建窖要求

建窖要求

要選擇背風(fēng)向陽、地勢高、干燥、不窩風(fēng)、土質(zhì)堅(jiān)硬的地方。對于貯藏紅薯量較大的地窖可進(jìn)行藥劑處理。

據(jù)河南省農(nóng)科院糧作所副研究員楊國宏介紹,用于紅薯保鮮的藥物有多菌靈和甲基托布津等,一般用500-600倍液浸泡35分,如果大量貯藏紅薯,拌成藥液,噴施薯塊就可以了。

三、紅薯入窖后如何管理

紅薯入窖后如何管理

入窖初期,以通風(fēng)降溫散濕為主,窖內(nèi)溫度應(yīng)控制在15℃以下,最好是能控制在11-14℃,相對濕度應(yīng)保持在88%左右。

紅薯入窖后30天至來年春節(jié)前后,以保溫防寒為主,應(yīng)注意給紅薯窖封土、蓋草。立春至出窖前,應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣,窖內(nèi)溫度應(yīng)保持在12℃左右,相對濕度不低于85%。

四、紅薯的加工

紅薯加工以后出售,效益會更好。加工薯片的方法是這樣的。

首先,把干凈、無蟲眼、無斑痕的紅薯去皮,切成厚度為6毫米左右的圓片,再將圓片切成菱形或其他形狀,放入0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中,以除去薯塊外表的淀粉。

第二,把水和砂糖按3:2的比例制成溶液,再加入1.4%的檸檬酸煮沸,再把薯塊放進(jìn)糖液中,薯塊和糖液的比例為1:2,用旺火煮開,開后用小火再煮30分左右。

最后一道工序是浸潰。把煮好的薯塊和糖液一起倒入缸中,浸漬24小時(shí),再把薯塊控去糖液,放入烘烤房烘烤5小時(shí)左右,冷卻后就可以食用或者包裝出售了。

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