白術(shù)又名于術(shù)、于白術(shù)，別名山薊、山芥、山姜、山精、山連、冬白術(shù)，為菊科多年生草本植物白術(shù)的干燥根莖，主產(chǎn)于浙江、安徽、湖南、湖北、江西、陜西等地。因炮制方法不同分為白術(shù)、炒白術(shù)、土白術(shù)。以個(gè)大、體重、斷面色黃白、有黃色放射性紋理、外皮細(xì)、香氣濃、甜味強(qiáng)而辣味少者為佳。霜降前后，挖取2~3年生的根莖，曬干或烘干。生用或土炒，麩炒，炒焦。
【成分功用】
白術(shù)含揮發(fā)油l4%左右，油中主要成分為蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇、白術(shù)內(nèi)酯A、B，乙酰氧基蒼術(shù)酮、3e羥基蒼術(shù)酮、芹烷二烯酮，此外尚含倍半萜化合物。
研究證明，白術(shù)有調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)、增加體重和肌力的作用，還有降糖、抗凝血、利尿、保肝、抗菌、抗腫瘤等作用，實(shí)為老年人保健強(qiáng)身之要藥。白術(shù)煎劑能增加小鼠體重，增強(qiáng)其游泳耐力，能從多個(gè)環(huán)節(jié)增強(qiáng)小鼠免疫系統(tǒng)功能。白術(shù)煎劑和流浸膏能抑制動(dòng)物腎小管重吸收，產(chǎn)生明顯而持久的利尿作用。白術(shù)煎劑對(duì)大鼠及家兔有降血糖作用，對(duì)血小板聚集有明顯的抑制作用，。能顯著延長(zhǎng)大鼠及人凝血酶原時(shí)間，有血管擴(kuò)張作用，對(duì)心臟呈抑制作用，劑量過大可致心臟停搏。白術(shù)揮發(fā)油中的中性油對(duì)食管癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。白術(shù)揮發(fā)油對(duì)艾氏腹水癌有顯著抑制作用。白術(shù)油能抑制腸管的自發(fā)運(yùn)動(dòng)，對(duì)乙酰膽堿、二氯化鋇所致家兔離體小腸強(qiáng)直性收縮有明顯的拮抗作用。白術(shù)提取物對(duì)動(dòng)物水束縛應(yīng)激性潰瘍有顯著抑制作用。
【性味功效】
白術(shù)味苦甘性溫．入脾、胃經(jīng)。具有健脾益氣，燥濕利水，止汗安胎的功效。主治脾胃虛弱之胃脘疼痛，食少便溏，痰飲水腫，表虛自汗，老年性糖尿病及高凝血狀態(tài)，妊娠胎動(dòng)不安等癥。
【用法用量】
白術(shù)水煎服用6-12克，也可入丸、散、膏劑。燥濕利水宜生用；補(bǔ)氣健脾宜炒用。
