生產香菇的原材料主要是一些鋸末和農業(yè)副產品，香菇生長發(fā)育的營養(yǎng)物質主要是碳水化合物、含氮物質等。今天我們具體談談培養(yǎng)香菇的主要原材料和香菇生長所需的營養(yǎng)條件主要有哪些。
一、培養(yǎng)香菇的主要原材料
香菇是一種異養(yǎng)型腐生性真菌。香菇的生長發(fā)育需要從培養(yǎng)基質中不斷吸收碳源、氮源、礦物質、生長素等營養(yǎng)物質才能完成。
一般的農作物下腳料如：鋸末、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣等都可以用來栽培香菇，但不同的培養(yǎng)料，香菇產量差異往往較大。鋸末是栽培香菇最好的原料。
二、香菇生長所需的營養(yǎng)條件
1、碳水化合物
香菇所需要的碳水化合物如葡萄糖、淀粉、纖維素，木質素等，又叫碳源。在培養(yǎng)時，香菇的菌絲能利用各種碳源。木材中的營養(yǎng)成分只有處在溶解于水的狀態(tài)時，才能被菌絲吸收。
香菇通過營養(yǎng)菌絲先利用可給狀態(tài)的碳水化合物，同時把它本身分泌出來的大量多種酵素散布到周圍的基質（如木材、木屑）中，分解其基質，吸取基質中的營養(yǎng)。
營養(yǎng)菌絲中各種酶的含量，除過氧化氫酶外，都比子實體或結實性菌絲多得多。
纖維素酶和半纖維素酶，把復雜的木質素、纖維素和半纖維素轉化為可溶性葡萄糖、氨基酸后，再被菌絲所吸收。
2、氮源物質
香菇所需要的氮物質，如氨基酸、蛋白質等，也叫氮源或含氮化合物。氮源中的蛋白質是構成香菇細胞原生質結構的物質，如果沒有氮素營養(yǎng)，它就會失去生命。
香菇能利用的氮源范圍是很廣的，許多天然的氨基酸等，都可以做它的氮源。
3、礦質營養(yǎng)物
香菇在生長發(fā)育過程中，對礦質營養(yǎng)的需要量不多，但也不可缺少。因為如鈣、磷等礦物質是組成香菇蛋白質的結構物質，而鉀，鎂、鐵等金屬離于又是多種酶的活性部分。
在一般情況下，木材和木屑為主的原料中所含的礦物質是夠用的。
