香菇?jīng)Q定能否進(jìn)入結(jié)菇階段的主要因子是溫度、濕度和光照，它們在營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長的過程中起著重要的作用。下面我們談?wù)勏愎皆耘喾椒?，了解一下香菇栽培對環(huán)境條件的要求。
一、香菇栽培的水分要求
水分對擔(dān)孢子的影響：在22～26℃條件下，孢子在水中或適宜的培養(yǎng)液中萌發(fā)率達(dá)80%—100%。在蒸餾水中能夠萌發(fā)，但菌絲不能生長，在水中經(jīng)24小時萌發(fā)率降至50%—60%。
香菇菌絲生長階段，需要較干燥的環(huán)境，空氣相對濕度60%—70%為宜?？諝庀鄬穸?0%—90%有利于出菇；菇蕾形成后，將空氣相對濕度調(diào)至60%左右，可望培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)香菇。
二、香菇栽培的溫度條件
當(dāng)氣溫和水溫相差10℃以上時，把成熟的充分發(fā)菌的菇木浸水若干小時，給予溫差、濕差刺激，可以促使香菇整齊發(fā)生。子實體在5—24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8—16℃為最適。
一般來說，低溫品種在低溫條件下菇體質(zhì)量好，而高溫品種則需在高溫條件下出菇才好。同一品種，在適溫范圍內(nèi)，較低溫度(10—12℃)子實體發(fā)育慢，質(zhì)量好，不易開傘，多出厚菇；
在高溫條件下（20℃以上）香菇發(fā)育快，質(zhì)量差，質(zhì)地柔軟，易開傘，多出高腳薄菇。在恒溫條件下，香菇菌絲可形成“爆玉米花”狀原基，但不能發(fā)育成子實體。
三、香菇栽培的空氣條件
當(dāng)空氣不流通、不新鮮、氧氣不足時，香菇的呼吸過程受到抑制，菌絲的生長和子實體的發(fā)育也就受到抑制并導(dǎo)致死亡。
缺氧時菌絲借酵解作用可以暫時維持生命，但消耗大量的營養(yǎng)，菌絲易衰老，死亡快。因此，在通風(fēng)良好的場所栽培香菇，才能得到好的收成。
四、香菇栽培的酸堿度要求
香菇菌絲在木材中，隨著高分子化合物，如半纖維素、木質(zhì)素的分解，消耗木材中可溶性的成分而生長發(fā)育。在腐爛的菇木中含有香草醛、加大麻素、香草酸、原兒茶酸等。
香菇菌絲生長之后，菇木中的ph值是很低的，一般為3.7－3.8，而且?guī)缀跏呛愣ǖ?，?jù)推測，這樣低的ph值可能有利于出菇。
